做纯粹的西班牙餐厅，即使是在上海这样口味多元化的城市也是个不小的挑战。“当时只是想做一家西班牙人走进来会觉得是自己国家餐厅的地方，倒是没有想这么多”，Malabar中外客群很平均，九年坚守“自我”的西班牙味道，获得了多方的认可，而他也将获得认证视为很大的鼓励，“让大家知道真正的西班牙餐厅是什么样子，也加深了大家对西班牙的形象认知，是件很高兴的事”。 

提到西班牙菜的独特性，Juan认为是对食材的尊敬，这体现在相对简单的烹饪技法上；他身为西班牙厨师，并不太干预食材的本味，“食材是西班牙美食的国王”。这里提供的塔帕斯、土豆饼、海鲜饭和牛肉等菜肴就是印证。西班牙代表菜品，塔帕斯，一块小面包上尽可自由搭配，简单又富有包容性。 

不止是技法的返璞归真，Malabar所呈现的西班牙用餐文化也满溢随性自由的感觉，大家仿佛置身街头酒吧，拿着酒杯站着闲聊，绕着吧台、用不被固定的“流动性”敞开心扉去结交新的朋友。