奥罗索是以没有酒花的氧化方式进行陈酿,以酒体较丰满、结构丰富的菲诺或曼萨尼亚(Manzanilla)来继续进行氧化陈酿。酒体丰满的奥罗索有干型也有甜型,主要看用的是哪种葡萄。曼萨尼亚其实同菲诺是一样的,只是在桑卢卡尔-德巴拉梅达生产和陈酿,而且只能在此生产才被叫作曼萨尼亚。
阿蒙提亚多(Amontillado )完美诠释了菲诺雪利经数年的陈酿可至如何的境界。阿蒙提亚多就是一种菲诺或说是曼萨尼亚,在三个雪利小镇赫雷斯-德拉弗龙特拉、桑卢卡尔-德巴拉梅达和圣玛丽亚港都能找到。
洛柯勒达多(Palo Cortado)是个稀罕的类型,近年来颇受追捧。洛柯勒达多同奥罗索生产方式不同,尽管风味较类似,它是阿蒙提亚多精致的香气加上奥罗索的丰满酒体的结合。