查科丽酒，神奇的西班牙配餐葡萄酒

来了解下西班牙独特的查科丽（Txakoli）酒。几乎都是用本地葡萄品种白苏黎（Hondarrabi Zuri 白葡萄）及红贝尔萨（Hondarribi Beltza 红葡萄）酿制，这类型非常富于活力、低酒精度，稍微有些起泡的葡萄酒既是理想的开胃酒，又可全天饮用。 

查科丽（Txakoli）酒有时也有较少见的红葡萄酒款、起泡酒款甚至是甜酒款。这类地区性酒中的传统的白葡萄酒和桃红酒备受爱戴，所有人都喜欢它，无论初入门者、葡萄酒铁粉或者侍酒师。 

查科丽酒出产于西班牙北部的巴斯克地区的三个子产区，赫塔里亚（Getaria）、比斯开（Biscayan）及阿拉万（Alavan）；位于坎塔布连海的比斯开湾，咸咸的海浪在这里的葡萄园脚下翻滚，查科丽酒就出产自这样的葡萄园，其风土不同于世界上任何其他地方。这里的天气冷、多风而湿润，葡萄的栽培绝非易事，这些艰辛在一杯这个地区所产的富于酸度、令人咂舌的葡萄酒中表露无疑。 

这个类型的酒简直就是“家酿”或“农场酒”的代名词，到了上世纪八十年代，查科丽酒仅是一种不起眼的当地葡萄酒，没有广泛商业出口，已经濒临灭绝；幸运的是近年来这个情况有所改善。这得感谢那些有远见、自信的种植者们拯救了在历史中被抹去的古老葡萄藤，它们在这里随处可见。大多是采用现代的不锈钢容器在酒窖中酿制，用以凸显这类葡萄酒标志性的酸度和清爽感，有时也会用木制容器，以增加丰满感、圆润度。 

查科丽白葡萄酒呈现为带绿调子的浅黄色，桃红款常常是由红葡萄和白葡萄混酿而成，色调从淡橙色到深粉色都有。这些美味葡萄酒，白葡萄酒表现出经典的柠檬及酸橙气息，红葡萄酒则呈现出酸酸的红浆果果味，整个口感带有白垩矿物风味。 

因为带有石质气息、轻微起泡，且常常带有咸味，这类型的酒是新鲜的轻食塔帕斯及小吃的最佳搭档。搭配方面可以选各种的海鲜，比如美味的生蚝、蒸的蛤蜊、烤虾或金枪鱼，你会发现它配菜肴的能力非常出色。