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西班牙葡萄酒的良辰佳期

2022.06.09
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假日之时、与亲朋欢聚之机,如果请教西班牙的葡萄酒专家,该在这些场合送上什么款待大家,回答会是 “这正是琢磨西班牙葡萄酒搭配美食的时机!”您大概也曾为一个重要场合挑合适的葡萄酒而犯难过吧;而让葡萄酒提升节日盛宴层次更是个高要求。不用紧张,葡萄酒几乎是一种人见人爱的礼物,更何况西班牙酒窖有许多绝佳的选择。

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首先,前餐时刻是奶酪称王之时,此时需要一个伙伴,卡瓦产区(DO Cava)的起泡酒,它用传统方式制成、富于复杂香气,经得起任何奶酪盘的考验,不管硬质的、软质的,奶油质感的还是脆硬的。无论是丰盛的三重奶油奶酪,还是酸及泥土味的山羊奶酪,卡瓦酒都与奶酪的脂肪、咸味完美搭配。气泡很容易穿透奶酪固有的丰盛感,带来的能量能让味觉兴奋起来。另外,谁能对作为夏日礼物的起泡酒说不呢?

如果您想深入研究将卡瓦酒与小食搭配,切记非年份卡瓦酒适合松脆或果香之物;珍藏级卡瓦酒非常适合所有熏制的东西;而特级珍藏卡瓦酒(gran reserva,陈酿时间最长的卡瓦酒)可以让一片伊比利亚火腿有入口即化之感。

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在西班牙许多地方,海鲜是任何节庆场合的主角,因此适合配鱼类的葡萄酒是必须的。来自西班牙西北的下海湾(Rías Baixas)出产的美妙葡萄酒,是享用海鲜大餐时第一个被想到的。鲜爽、酸味、明朗的阿尔巴利诺(Albariño)葡萄酒是满桌各种海鲜的绝配。它的柑橘、核果香气和盐度的特色能创造出其他白葡萄酒无法比拟的口感。尝试用阿尔巴利诺葡萄酒与生蚝、煮章鱼、烤沙丁鱼,或寿司,简单并有无限可能性,值得一试!

西班牙最受欢迎的本土白葡萄酒弗德乔(Verdejo)也是搭配海鲜的好选择。同样风味大胆,但有微妙风味差别,从葡萄柚直到苹果挞,弗德乔可谓纯液体金子,可与任何海鲜风味相配。

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对于主菜,尤其是精致的菜肴,您可能想用干型葡萄酒来与菜肴保持平衡,里奥哈产区(DOC Rioja)是无与伦比的搭档。这个选择绝不老套,或是缺少心思。里奥哈拥有一些全球最好、最值得陈年的红葡萄酒。从轻酒体、新鲜的轻酒龄酒款,到复杂的珍藏级、特级珍藏酒款,里奥哈的经典品种丹魄(Tempranillo)处处熠熠生辉。配主菜合宜,也适合单饮小酌。这里的白葡萄及桃红葡萄酒款也值得一试。里奥哈产区酒款可称零失误率。

如果想要别出心裁,可以考虑更为现代的、加泰罗尼亚的普里奥拉托产区(DOQ Priorat)。您会在红葡萄酒中找到矿物质、黑莓和茴香香气,以及独特的风土复杂性,或在干白葡萄酒中找到令人陶醉的甘草和香草气息;保证会让人大开眼界。

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最后来个甜美的结尾。如果您无法决定选什么作为甜品葡萄酒,那就选西班牙优质的奶油质地的赫雷斯-雪莉(DO Jerez-Xeres-Sherry)产区酒款。这种非干型白葡萄酒中的佳品是用陈化的干型白葡萄奥罗索(Oloroso)酒与稍甜的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)品种葡萄酒混合而成。另外,一般来说PX品种葡萄会带给成酒以115 -140 g/升的甜度,但绝不会觉得腻。优质的奶油质感雪莉酒是绝佳礼品,享用的方式多样,可以加冰作为开胃酒,搭配前餐、奶酪、苹果派、焦糖布丁、巧克力蛋糕等;晚餐后享用,奶油雪莉酒的甜味可以完美地抵消咖啡和茶的苦味。