2022.07.13
雪莉酒的世界风格多样，但没有什么比奶油雪莉酒（Cream Sherry）更能影响人们对此的第一印象的了。在这个帖子中，我们将探讨雪莉酒世界中这一最容易被误解的风格之一的兴起和重生。
身世历史
奶油雪莉酒诞生背后有一个著名的故事，是事实与一些虚构传说的混合。让我们从奶油雪莉酒的前身，酒如其名的“牛奶雪莉酒”开始。这种很受欢迎的加糖雪莉酒至少可以追溯到1634年，其后与位于英国西南部港口布里斯托尔（Bristol）历史悠久的酒商艾弗里斯（Averys）和哈维斯（Harveys）密切相关。这些进口商从马尔科-德赫雷斯（Marco de Jerez）购买葡萄酒，并为特定市场量身定制了专门的混调酒。虽然“牛奶雪莉酒”通常用于较甜风格的酒款，但它曾是许多通行名之一，另外还有阿莫罗索（Amoroso）、棕色酒、阿布卡多（Abocado）、半甜型、丰盛、金色、东印度和甜型。
到了1880年代初期，布里斯托尔的酒商哈维斯（Harveys）开始创造一种更丰盛、更精致的加糖雪莉混调酒。据说是一位贵族女士朋友参观了他们的办公室，在品尝了他们的布里斯托尔牛奶酒（Bristol Milk）后，她又尝了一杯新的混调酒，她回答说：“如果说那个是牛奶，这种就得说是奶油。” 因此，哈维斯-布里斯托尔奶油酒（Harvey's Bristol Cream）诞生了，成为有史以来最著名的雪莉酒品牌，在上世纪七十年代初期，仅在英国每年的销量就高达100万箱。这种风格的酒确实非常受欢迎，几乎所有以前的加糖雪莉酒之名都被奶油雪莉酒所取代，几乎每个雪莉酒商都将这种风格纳入他们的产品线中。
耐心赢回优质奶油雪莉酒
将奶油雪莉酒同一些更甜的酒款相比较有不公平之处，奶油雪利酒其实具有卓越品质，在称职的酿酒商手中，因其平衡性、浓度、复杂性和尾韵，奶油雪莉酒可以同世界上最好的甜酒一争高低。
尽管奶油雪莉酒的销量已从七十年代的巅峰时期直线下降，但如今它仍然是仅次于曼萨尼亚（Manzanilla）的第二畅销酒款。与主要在西班牙国内消费的曼萨尼亚不同，大约80%的奶油雪莉酒销往国外。
虽然销量下降，但奶油雪莉酒的价值仍然稳定，在某些情况下甚至有所增加，而这些更优质奶油雪莉酒是未来所在。这种酒通常以陈年的索莱拉法（solera）的奥罗索（Oloroso）酒混酿为主，精选同样陈年的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez，简称PX）品种葡萄酒提供甜味。
风味及食物搭配
奶油雪莉酒是氧化型雪莉酒家族的一部分，最佳风味是在奥罗索风格的辛辣味道（带有烤核桃、杏干、焦糖、太妃糖风味）和PX品种葡萄干（带有无花果、椰枣、葡萄干和西梅风味）之间实现优雅的和谐。优质奶油雪莉酒确实很甜，但却甜而不腻。奶油雪莉酒并不以提神的酸度而闻名，平衡感是由奥罗索风味的强烈咸味实现的，因为以上两种葡萄酒都在索莱拉系统（solera）中陈化了多年，混合后再转移到单独的奶油雪莉酒索莱拉系统中，在那里它们的味道随着时间慢慢融合。事实上，陈化期可以持续数十年；在此期间，由于水分的蒸发和烟草、皮革、旧木头、巧克力、雪茄盒和烘焙咖啡渣等第三重风味的发展，酒体的复杂性和强度会增加。
除了一些特例，市场上的优质奶油雪莉酒价格高昂，因为它们本应如此。其中许多酒在装瓶前平均陈化20至30年，即使是最昂贵的奶油雪莉酒，比起那些静态陈化的酒款来说，也是有巨大价值的。
关于食物搭配，奶油雪莉酒搭配咸味菜肴当然可行，但搭配甜点最为适宜。
