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味美思酒正当时

2022.09.21

味美思时刻是一个非常久远的地中海饮食传统,由于被新一代“重新发现”而席卷全西班牙,这是个以享用西班牙味美思酒将全家和朋友们聚在一起的美好传统,味美思就是注入了各种草本植物的葡萄酒。

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西班牙味美思酒制造方法

味美思(vermouth)这个名字来自德语中的苦艾,配方各有不同,但苦艾是这类酒必有的一个成份,尽管从1991年开始可以加入了其他草本植物进行酿制。至少75%容积得是葡萄酒,强化至酒精度14.5% 到22%,并用植物成分调味,包括树皮、根茎、香料、香草和果皮。味美思可以用葡萄汁、糖或焦糖来增加甜度。

每个酿酒商都有自己的秘方,巴斯克地区取屡获殊荣的味美思酒包括龙胆,这种人类已知的最苦调料之一,以及苦艾、洋甘菊、薄荷、杜松子、茶、丁香、覆盆子、肉桂和橙子。手工味美思酒的工序一般包括准备葡萄酒和调入焦糖;之后再将大约40种成份在马家婆(Macabeo)品种葡萄酒的基酒中浸泡2个月。酿造味美思白时仅加入柑橘类的柠檬、橙子,以及肉桂、丁香和苦艾,而不添加更多成份。

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如何享用西班牙味美思

除了作为鸡尾酒的成份,在西班牙味美思传统上是加冰块在餐前饮用,苦味的草本成份可以唤起食欲也能助消化。要准备一杯完美的味美思,需要一、二块冰,味美思红可加入一片橙子,味美思白加一片柠檬。如果觉得口味过浓烈,可以加些苏打水或配些酸味、辣味的食物一起用,比如醋浸凤尾鱼(boquerones)、腌制橄榄。

搭配味美思一定要记住甜味和辣味很搭。苦味能减轻咸或酸味,所以稍带苦味的干型味美思就同咸薯片和凤尾鱼很配;而酒精度低、甜型的味美思同辣味橄榄很合适。除了做为开胃酒,大厨们还尝试用味美思搭配鱼类菜肴、火腿甚至是甜品。

¡Salud

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