西班牙味美思酒制造方法
味美思(vermouth)这个名字来自德语中的苦艾,配方各有不同,但苦艾是这类酒必有的一个成份,尽管从1991年开始可以加入了其他草本植物进行酿制。至少75%容积得是葡萄酒,强化至酒精度14.5% 到22%,并用植物成分调味,包括树皮、根茎、香料、香草和果皮。味美思可以用葡萄汁、糖或焦糖来增加甜度。
每个酿酒商都有自己的秘方,巴斯克地区取屡获殊荣的味美思酒包括龙胆,这种人类已知的最苦调料之一,以及苦艾、洋甘菊、薄荷、杜松子、茶、丁香、覆盆子、肉桂和橙子。手工味美思酒的工序一般包括准备葡萄酒和调入焦糖;之后再将大约40种成份在马家婆(Macabeo)品种葡萄酒的基酒中浸泡2个月。酿造味美思白时仅加入柑橘类的柠檬、橙子,以及肉桂、丁香和苦艾,而不添加更多成份。