2023.02.02
对于许多葡萄酒爱好者来说，赫雷斯（Jerez）是雪莉酒的故乡，多种久负盛名的酒款以古老的葡萄酒为基础，传承着悠久的酿酒传统。但变化无处不在，2021 年对赫雷斯和曼萨尼亚-桑卢卡-德巴拉梅达（Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda）法定产区的法规进行了全面审查，并正式认可了该地区的白葡萄酒，这得益于未经强化葡萄酒的出现。
这个地区的一些生产商使用19世纪葡萄酒标签上的传统名称“vinos de pasto（餐酒）”来指代赫雷斯的未经强化的白葡萄酒。是通常与食物一起享用的轻龄葡萄酒。时至今日，白葡萄酒因更高的声誉引发了整个地区生产商新的兴趣。这类白葡萄酒与经过强化的同族酒款有一些共同点，就是赫雷斯葡萄园特有的白垩质土壤albariza、本土葡萄品种，特别是帕洛米诺-菲诺（Palomino Fino），以及一些酿酒技术，包括木桶发酵和酵母沉积物形成酒花（flor）而对某些品种雪莉酒产生影响。还有阿索莱奥（Asoleo），是一种在酿造前将葡萄在阳光下晒干以获得更高浓度的工艺，也被一些生产商用于生产白葡萄酒。
帕洛米诺品种鲜为人知之处
在白葡萄酒生产方面，多年来此地的生产商一直在为当地市场提供来自酒庄和葡萄园的轻龄、未经强化的葡萄酒。近年，单一园葡萄酒诞生了，比如桶中发酵的帕洛米诺品种（Palomino）葡萄酒。这款酒现已进入第四个年份，在雪莉酒桶中发酵，然后在酒泥中陈化四个月，通常具有12.5% 的酒精度。这个想法是为了展示这种葡萄酒的特性，以及对单一葡萄园雪莉酒的酿造技巧进行补充。生产商试图展现即使是静态酒形式生产的葡萄酒也能变得优雅和复杂。
这款酒同食物相得益彰，尤其是味道浓郁的鱼和贝类，使其成为搭配各种美食风格的诱人选择。尽管产量仅为6,000-8,000瓶，现在已在15个外国市场上可以找到。
