2023.12.06
在西班牙北部与巴斯克地区相邻的纳瓦拉地区，每到秋季就会看到一种特殊的色彩。这是一种人们很少将之与自然联系在一起的颜色：深蓝色，来自黑刺李。结出这种果子的是纳瓦拉森林边缘的一种可以长到四米多高的刺李灌木(Prunus spinosa L)。
这种独特颜色的果实被纳瓦拉地区的居民用来制作当地最具代表性的酒款：李子酒（pacharán），这是一种浓烈的红色利口酒，香气浓郁，酒精含量适中，介于25-30度之间。在纳瓦拉，人们享用这种酒已经超过500年了；但直到1989年才成立了纳瓦拉李子酒监管委员会，制定了一系列准则，通过地理标志保护（PGI）确保了这种独特酒类的质量。
此前，黑刺李是直接从野生灌木中采获的；自委员会制定了指导规范之后，即开始驯化这种植物，从而建立了黑刺李种植园。因此推动了这种年产量达350万升的产品的大规模商业化。
纳瓦拉生产的李子酒几乎100%都用来自该地区的黑刺李酿制。这点很重要，原料质量对于生产出优质的最终产品至关重要。除了黑刺李，还需要茴香酒，黑刺李为其增添颜色和涩味。在浸泡过程中，黑刺李将茴香酒的酒精度降低约四度，从而产生了甜味、香气和酒精。这个过程的关键在于平衡黑刺李的浓度和茴香酒中的糖分。
按照监管委员会的规定，黑刺李浓度允许范围为每升成品酒中含有125到300克；因此也可以酿制出不同类型的李子酒。
餐后最宜享用李子酒
关于最佳饮用时间，答案很明确：李子酒是完美的餐后酒。一定要先冷却，喝时可以加冰也可以不加冰。也可以其他方式享用，例如调制饮料。通常是与橙汁或软饮混在一起调成“butanito”来喝，这个叫法是指它的橙色类似于西班牙的丁烷（butane）燃气瓶的颜色。
