2024.04.30
餐酒搭配是个有趣又有点复杂的话题，众多葡萄酒爱好者和老饕们都各有心得，总会有一些令人惊艳或惊讶的创意。其实精巧搭配又不翻车，可以遵循一个基本规律，就是用一个地方的特色美食配就近出产的佳酿。
西班牙有多种地貌、气候，造就了西班牙美食美酒的品类多样和优质，西班牙出产的酒类品种几乎可说是应有尽有，葡萄品种也非常多。以这个思路讨论西班牙美食美酒搭配，带来的选择非常丰富，今天让我们一起探索西班牙几个地区的餐酒搭配点子。
安达卢西亚 Andalucía
安达卢西亚在西班牙南部，西班牙知名强化酒-雪莉酒产自西南端的加的斯（Cádiz）省，雪莉酒的名字就来自于赫雷斯产区（Jerez-Xérès-Sherry DO)名字。雪莉酒的风格多样，甜度从干到甜都有，非常容易搭配各种美食。
罐装网捕金枪鱼 | 菲诺雪莉酒
加的斯省沿岸数百年来一直是金枪鱼产地，每逢春季就可在此地的餐厅、酒吧吃到这种珍馐，还选取丰腴的鱼腹加工成罐装金枪鱼腹肉（conservas de ventresca de atún）送往全球。无论各式新鲜金枪鱼菜肴还是罐装鱼腹肉，最佳搭档是一杯清新、略带咸味的菲诺（Fino）雪莉酒，最能表达金枪鱼微妙的鲜味。经酒花（flor）陈酿的干型菲诺是其他风格雪莉酒的基础，其清新轻盈风格接近于干白葡萄酒，享用时需要冰镇。
伊比利亚火腿番茄烤面包 | 阿蒙提亚多雪莉酒
安达卢西亚的哈布戈是伊比利亚火腿的重要产地，具有原产地名称保护（Jabugo PDO）。用番茄碎和特级初榨橄榄油做成的番茄烤面包（pan con tomate）塔帕斯，上面放一片伊比利亚火腿（Jamón Ibérico），这是火腿的经典吃法。配上经过酒花和氧化双重陈化的阿蒙提亚多（Amontillado）雪莉酒，风味复杂，带有榛子气息和咸味余韵的，同火腿咸香风味和微妙香气，以及猪肉油脂及橄榄油带来的丰润口感配合绝妙。
加泰罗尼亚 Cataluña
位于西班牙东北端，东侧沿着地中海伸展，沿海地区主要在巴塞罗那省和塔拉戈纳(Tarragona)省，这里同重要的葡萄酒产地相关，一是拥有西班牙两个优质法定产区之一的普里奥拉托(DOCa Priorat)，位于塔拉戈纳的一片小而贫瘠的山地，出产以歌海娜(Garnacha) 品种酿造的浓烈红葡萄酒。二是西班牙著名的起泡酒-卡瓦酒的酿造中心地带在巴塞罗那省。卡瓦酒以传统法酿造，主要酿酒品种为马家婆（Macabeo），从清新的轻龄酒到陈酿都能有良好酒体结构，使得卡瓦酒同餐食的搭配极为广泛。
萨尔齐琼香肠 | 歌海娜红葡萄酒
加泰罗尼亚出产多种优质的香肠，尤其以巴塞罗那附近小镇的萨尔齐琼香肠（salchichón）为代表，每片香肠都能看到颗粒分明的肥猪肉，咸香不带辣味，如果配上浓郁果香、酒体丰满的歌海娜红葡萄酒，餐酒风味平衡，其单宁的浓度和柔和的酸度可以中和猪肉的油脂感；这种葡萄酒配加泰罗尼亚出产的柔软的风干肠（Fuet），也很合适。
奶酪盘 | 陈酿卡瓦酒
用加泰罗尼亚北部出产的原产地名称保护高乌格尔和切尔丹亚（Queso de L’Alt Urgell y La Cerdanya PDO）奶酪，是种带有坚果香气、柔软宜人的牛奶奶酪，以及极为细腻丰润的马尔科纳（Marcona）杏仁配成前餐奶酪盘，加泰罗尼亚出产的这种杏仁有“杏仁皇后”之称。配合特级珍藏卡瓦酒（Gran Reserva Cava），经过陈酿的卡瓦仍能保持新鲜风味和酒体之间的平衡，酒体更为圆润，增加了烘焙、黄油香气，特别适合搭配成熟奶酪这种风味复杂的餐食，活跃气泡轻触舌头、打开胃口，非常适合前餐。
巴斯克地区País Vasco
巴斯克地区以西班牙著名的美食之所而享用盛誉。位处西班牙中北部，北临大西洋的比斯开湾，出产以原生葡萄品种白苏黎（Hondarribi Zuri）酿造的查特丽酒（Txakoli）。著名的里奥哈优质法定产区（DOCa Rioja）的一部分位于此地区的南端，最重要的红葡萄品种为有西班牙“国之红”的丹魄(Tempranillo)。
皮皮酱鳕鱼 | 查特丽酒
大西洋海产是这里的一大特色，这里的人们很擅长烹制海鲜菜肴，比如皮皮酱鳕鱼（bacalao al pil-pil），是一道带着细腻酱汁的咸鲜风味的鱼肴。搭配位于比斯开湾旁的赫塔尼亚-查科丽产区（Getariako Txakolina DO）出产传统的清新类型查特丽酒带着明亮的酸度，富于矿物质风味，特别适合这道海鲜菜肴。
巴斯克牛肉 | 里奥哈丹魄红葡萄酒
米其林星星的密集程度让巴斯克地区声名鹊起，无论传统还是创新烹饪手法，优质食材是重要因素。此地区山地出产著名的巴斯克牛肉，牛群主要以天然牧草为食，具有地理标志保护（Carne de Vacuno del País Vasco PGI）。享用丰盛感十足的巴斯克牛肉需要一杯里奥哈产区的珍藏级丹魄红葡萄酒，才能达到味觉、口感的平衡。丹魄酒体丰满圆润、单宁充沛，轻酒龄时富于果香、易饮；这个品种非常适合陈酿，经陈酿后风味更加复杂、顺滑柔和。
当您去西班牙旅游时，或是在各地的餐厅享用西班牙佳肴时，来试试这个特色美食配合当地佳酿的思路，可以帮您提升美食体验。更多西班牙各地美食美酒的精彩组合，相信您也会有自己的心得、主张，来告诉我们吧！
