2024.05.23
时节虽到了初夏，但春季还有余响，繁花还层层叠叠地开着，又有微风凉夜，正是最美好的季节。这个短暂而惬意的季节也是尝鲜之时，每天似乎都有些时令美食面市，又有一些就要退场明年再见，各种鱼虾河鲜、鲜蔬水果都不能错过，这样才不负好时光。中餐里追求的“鲜”是微妙的味觉体验，无论咸甜或是复味，重点是淡而不寡、浓而不烈，需要配上精致的葡萄酒。西班牙葡萄酒太能胜任这种提升美食体验的要求了，这里有几个例子供您参考。
龙井虾仁+马卡贝奥白葡萄酒
香甜的河虾虾仁加上龙井茶叶的淡淡香气，最能让人忆起烟雨蒙蒙的江南，这道春天里精致的菜肴，调味素朴、清淡，这样才能吃出虾仁原有的鲜和清甜。配一杯略微冰镇、优雅的马卡贝奥（Macabeo）最相宜，这个品种的新酒呈现水果和白花综合香气，酸度和酒精适中，口感清新而优雅，特别适合体现虾仁微妙的鲜甜，也不会加重龙井茶微微的收敛口感。它是西班牙原生白葡萄品种，来自加泰罗尼亚，在全西班牙几乎都有种植。
川味泡椒黄辣丁+极干型卡瓦酒
黄辣丁这种蜀地极受欢迎的小巧味美的鱼，此时已进入了最佳食用季，直到秋天。现在适合不用重油重辣，而以泡椒复合味型来品尝此季鲜美、细腻的鱼肉。酸辣味道非常刺激味蕾，而活泼气泡、中等酒精度的西班牙卡瓦酒（Cava）能重启因酸辣变得迟缓的味觉，脆爽的酸度和烘培香气与细致鲜美的鱼肉搭配完美，特别是极干型（Brut）卡瓦最能突显海鲜、鱼类的鲜味。冰镇过的卡瓦配辣爽的黄辣丁让人吃得过瘾。
北京烤鸭+博巴尔红葡萄酒
现在是北京烤鸭最佳食用季节的尾声，烤鸭爱好者要抓紧了，下一个适宜季节要等秋天了。咸香风味丰盛感十足，外皮焦香，带着果木炙烤香气的北京烤鸭，非常适合配上富于红果香、略带矿物质气息的博巴尔（Bobal），这个餐酒搭配能让葡萄酒的果味得到彰显；博巴尔的良好酸度、较低酒精度能带出烤炙鸭肉的香气、缓和烤鸭酱的咸味，天鹅绒般柔顺的单宁能平衡烤鸭的丰腴感。博巴尔是西班牙仅次于丹魄的重要红葡萄品种，也是酿造桃红酒的主要品种。
清蒸河蟹+阿尔巴利诺白葡萄酒
再过一阵来到真正的夏天，就可以吃到今年的河蟹了，现在先做好功课。要保证蟹肉鲜甜肯定要清蒸，吃时配的醋最好是江南产的红醋。这么讲究的吃法，配酒自然不能马虎，一杯下海湾产区（Rías Baixas DO）的阿尔巴利诺（Albariño）白葡萄酒最相宜，它是原产西班牙的芳香型白葡萄品种，富于热带水果香气和微妙矿物质风味，特别能突出海鲜的鲜甜，它的高酸度正好可以平衡红醋的酸味。轻盈的阿尔巴利诺很适合轻龄即饮，饮时略微冰镇。
上海糟鸡+陈酿亚历山大麝香白葡萄酒
各种散发米酒香味的糟肉、糟鱼、糟毛豆等是非常具有当地特色的沪上美食，是夏天的必备。糟香类的肉食风味复杂，有着精致的鲜味，本身就带着绵长余味的糟香，配酒要求同样风味复杂、精致，才能衬托出糟香菜肴的多层次风味。来自阿利坎特产区(DO Alicante)的以晚收亚历山大麝香(Moscatel de Alejandría)品种酿制，经过超过1年的法国橡木桶陈酿，散发烤杏仁、橙花、蜂蜜等细致、优雅香气，就是非常好的选择，残糖带来的微甜正好适合糟香菜肴咸中带甜的风味。
