2024.06.06
说到西班牙的起泡酒，肯定首先想到卡瓦酒（Cava），它采用与香槟相同的酿造方法，主要产于加泰罗尼亚地区，中心地带是位于巴塞罗那南部的圣萨杜尔尼·达努瓦（Sant Sadurní d'Anoia）。在同一区域还有另外两个优质品牌：科品纳特(Corpinnat)和经典佩内德斯(Classic Penedès)。
起泡酒并不仅限于加泰罗尼亚，也有其他具有悠久传统的地区，例如埃斯特雷马杜拉和瓦伦西亚。还有一些值得了解的起泡酒，尽管它们并非卡瓦酒。以下就是一些同样适合举杯祝酒场合的起泡酒。
各个产地都有其独特特性。在加利西亚，起泡酒受到大西洋影响而带来盐度。里奥哈出人意料地在海拔900米左右生产出起泡酒，这种海拔可以保持酒的酸度，而传统上认为这种酸度不适合酿酒，因为该地区特有的红葡萄还未成熟。
产自加纳利群岛的起泡酒，与众不同之处在于葡萄生长在火山土壤中。卡斯蒂利亚高原也有起泡酒产出：卡斯蒂利亚-莱昂利用了维德霍（verdejo）葡萄的潜力，而卡斯蒂利亚-拉曼查甚至以一个质量品牌“Cueva”汇集该地区的主要起泡酒。地域广大的安达卢西亚也能找到起泡酒，从海边酿造的新鲜和有盐度的酒款，到以同样酿制雪莉酒的帕洛米诺菲诺葡萄(Palomino Fino)与其他白葡萄的混酿款。
加利西亚
下海湾（Rías Baixas）不仅有阿尔巴利诺（Albariño）的静态葡萄酒，也同样用于酿制起泡酒，有葡萄带来咸味和果味以及陈年而产生的面包香气。该地区知名酒庄的一款天然干型（Brut Nature）起泡酒，标签有热敏感功能，当酒达到适饮温度时，标签上就会有个小标志出现。此外，加利西亚每年都会选出一款年度起泡酒，获2023年最佳的是泰拉-德阿索雷（Terra de Asorei），以来自下海湾产区的高品质子产区瓦尔-多萨恩斯（Val do Salnés）的葡萄酿制，其中突出了烘焙和海绵蛋糕的味道，以阿尔巴利诺葡萄典型的香草和白色水果味特征为背景。
里奥哈
里奥哈不是一个红葡萄酒产区吗？是的，但它不仅限于红葡萄酒。该地区具有以传统方法生产起泡酒的悠久传统，早在20世纪初就有酒庄开始制造起泡酒了。尽管由于流行度下降而中断了生产，监管委员于2016年批准将优质起泡酒纳入里奥哈优质法定产区（DOCa Rioja）中。为了向先驱们致敬，这里的酒庄酿造一种全部由歌海娜（Garnacha）葡萄制成的“黑中白”（用红葡萄酿制的白葡萄酒），具有良好结构、香气浓郁，并且非常有“葡萄酒味（vinous）”，这来自酿酒的葡萄品种。还有一款用里奥哈最传统的白葡萄品种维优拉（Viura）酿制的“白中白”酒款。这些酒款都是位于700至900米海拔高度的阿尔托-纳杰里拉（Alto Najerilla）地区的葡萄园生产的，这在里奥哈地区不太寻常。
加那利群岛
加纳利群岛的特殊之处在于其独特的土壤和本地葡萄品种，这影响了其葡萄酒风格。这里也生产非常多样化的起泡酒，酿酒葡萄可能差异巨大。比如来自兰萨罗特岛的火山玛尔维萨品种天然干（Malvasía Volcánica Brut Nature）型酒。火山土壤为采用传统方法酿造的起泡酒带来矿物质特性，并因酒泥陈年而呈现出面包味。再如来自特内里费岛的圣克鲁斯（Santa Cruz de Tenerife）的起泡酒，使用黑丽诗丹（Listán Negro）葡萄，带有热带和花香气息以及水果糖浆味，是一款非常适合搭配美食的起泡酒。
卡斯蒂利亚-莱昂
维德霍是卢埃达产区（Rueda DO）主要的葡萄品种，也用于生产带有葡萄品种特性的起泡酒，通常采用传统方法酿制。比如优雅而芳香的天然干型起泡酒，带有二次发酵造成的成熟葡萄和烤面包香气。还有其他酒款将维德霍与霞多丽混酿，酿制出非常具有奶油质感的起泡酒。
卡斯蒂利亚-拉曼恰
这个地区拥有“Cueva”品质标签，用于采用传统法酿制的起泡酒，这意味着成酒必须具有清爽和水果香气、酒体结构和平衡感。位于托莱多的维拉纽瓦-阿尔卡代特镇（Villanueva de Alcardete）的酒庄是这一品质标签背后的推手。这里的起泡酒主要以霞多丽、马卡贝奥（Macabeo）以及爱人（Airén）葡萄酿制而成，爱人品种在拉曼恰地区最为常见，比如卡罗拉珍藏（Carolas Reserva）和奎瓦斯-桑托约极干型（Cuevas Santoyo Brut）。除了这个品质标签之外，还有位于蒙特斯-德托莱多（Montes de Toledo）的出产一种不同寻常的极干型尊贵起泡酒（Brut Prestige），这是世界上唯一由维奥尼耶（Viognier）品种与霞多丽混酿而成的干型起泡酒，带有浓郁的白色水果香气和轻微面包气息。
安达卢西亚
最后来到安达卢西亚，在那里除了赫雷斯（Jerez）的加强酒之外还有其他美酒。比如出自桑卢卡尔-德巴拉梅德（Sanlúcar de Barrameda，加的斯省）的产品，采用传统方法酿制，以同样用于酿制雪莉酒的葡萄帕洛米诺•菲诺（Palomino Fino）品种，与霞多丽混酿而成，这款天然干型起泡酒带有白果香气和甜面团味道。再如来自于韦尔瓦（Condado de Huelva）的极干型完全以扎尔玛（Zalema）葡萄酿制，呈矿物质、咸味和非常清新的风格。
