2024.08.15
佩内德斯的陈酿有机起泡酒
科品纳特（Corpinnat） 是佩内德斯（Penedès）地区的酿酒厂协会专门用于本地葡萄品种、有机种植、手工采摘、历史悠久的风土和长时间陈酿的起泡酒类别，使其成为加泰罗尼亚顶级起泡酒类别之一，与卡瓦和经典佩内德斯并列。例如这款由沙雷洛（Xarel·lo）、马卡贝奥（Macabeo）和帕雷亚达（Parellada）品种混酿而成的科品纳特，非常清新、轻盈。将果味和柑橘香气与来自24个月陈酿过程中的新鲜烘焙面包香气完美平衡。作为然干型（Brut Nature），酒体绝对干爽，酸度较高，但口感细腻且充满活力。它是完美的开胃酒，也能很好地搭配海鲜，比如各种鱼肉塔塔和柠汁腌鱼生。
Pét-Nat，再次流行的古老起泡酒
起泡酒的酿制方法有多种，卡瓦和科品纳特采用的是传统法，而在卡斯蒂利亚-莱昂的一些以维尔德霍（Verdejo）品种酿制的酒则采用了查玛法(Charmat)方法。还不至这些，还有自然起泡酒（Pét-Nat）或称祖传方法，也正在回归！比如佩内德斯中部这款不添加硫化物的自然酒，在发酵结束前就将沙雷洛装瓶，这样所有的酵母会在瓶内完成发酵，再持续10个月瓶中陈酿。它是一种纯粹的地中海风格起泡酒，具有各种干草香气，沙雷洛品种也带来苹果的美妙风味，同时石灰岩土壤赋予了丰富的矿物质感。
大西洋海岸最清新的查科丽
赫塔尼亚-查科丽产区（Txakoli Getariako）是一个壮观的葡萄酒产区，俯瞰着巴斯克地区的坎塔布连海，是现今著名的西班牙美食中心。著名西班牙厨师Karlos Arguiñano也是酒庄庄主，旨在用白苏黎（Hondarrabi Zuri）葡萄品种酿造出一种能够与当地菜肴完美搭配的葡萄酒。这是一款极其清新的葡萄酒，带有青苹果、白花的香气，甚至还有一些盐分感，让人仿佛置身于巴斯克地区。酒体细腻，清新但不轻盈。这款酒证明了查科丽不仅能陈酿，还可以与烤制和熏制鱼类、白肉甚至寿司搭配。
展现Verdejo品种不同的特性
Ismael Gozalo 是西班牙顶级的酿制维尔德霍（Verdejo）品种的大师之一。他认为这种葡萄品种不仅可以是明亮和芳香的，还能够展现深度和复杂性，媲美世界上最伟大的白葡萄酒。为了证明这一点，他采用了古老葡萄园的出产，有两个地块未受过根瘤蚜影响，这在西班牙乃至全球都是非常罕见的。这款酒未经过滤或澄清，极具深度、优雅、咸味和持久性。有些人可能会说这不像维尔德霍，但实际上这只是对这种葡萄和风土的另一种表达。
完美适合夏季的曼萨尼亚雪莉酒
这可能会让人感到意外，但安达卢西亚最受欢迎的夏季葡萄酒之一是当地生产的曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉酒。采用帕罗米诺（Palomino）葡萄酿制，在酒花（velo de flor）下陈酿，经过加强后酒精含量15%，使其既不太浓烈酒体也不沉重。其秘诀不仅在于生长在纯石灰土壤上的葡萄园，还在于酒庄。所有的曼萨尼亚都在桑卢卡尔-德巴拉梅德（Sanlúcar de Barrameda）陈酿，该地靠近海洋，对酒花有很大影响。最终产出一款极干、轻盈且充满活力的葡萄酒，令人惊喜。请注意下酒标，这款曼萨尼亚是“pasada”，意味着它比普通曼萨尼亚陈酿的时间更长。它也是“en rama”，即未经过严格过滤。绝对惊艳的葡萄酒，适合搭配一切食物，从以橄榄油和醋调味的绿叶沙拉，到西班牙南部的塞维利亚炸鱼（pescaíto frito）。
红白葡萄混酿的桃红酒
桃红葡萄酒已成一种趋势，在西班牙拥有许多独特的风格。杜埃罗河岸（Ribera del Duero）也不例外，在历史上这里的葡萄种植者常常将红葡萄和白葡萄一起种植，并在同一时间收获，酿造出浓烈的桃红葡萄酒，称为“clarete”（深桃红酒）。这里一个酒庄决定为这种酒带来现代风格，酿造出具有“白葡萄酒灵魂”的非常浅色的桃红葡萄酒。其配方为70%红菲诺（Tinto Fino，丹魄Tempranillo的别称）和30% 阿比洛-马约（Albillo Mayor，丹魄的一个亲本），采用直接压榨和短时间不锈钢桶陈酿。这款酒光泽明亮，散发出野生草莓、樱桃甚至玫瑰花瓣的香气。口感绝对清新，轻盈酒体却有立即让人想再来一杯的紧致口感。无论你是在陆上、海洋，还是游艇、沙滩或是泳池旁，这款酒都是完美的夏日之选！
高海拔地区新鲜风格的歌海娜
不谈到歌海娜（Garnacha）怎么可能。这里有一款不仅夏季，也适合全年享用的“3G”葡萄酒：歌海娜Garnacha是全球最细腻的葡萄品种之一；产自格莱多斯Gredos，是自马德里直至葡萄牙的一座山脉；生长在花岗岩Granite这种非常贫瘠但又适合葡萄藤的土壤中。这是一款浅色、轻盈且细腻的红葡萄酒，但由于马德里的气候，仍具有良好的紧致口感。准备好迎接成熟草莓、野生草本、玫瑰花瓣的香气，和出乎意料的红橙味！但不要被这迷人的香气和轻盈的酒体所迷惑，这款酒值得细品。它将成熟度与优雅结合在一起，让你怀疑它是来自炎热明媚的马德里地区还是寒冷气候地区。最重要的是这款酒配餐友好，可以与冷盘一起享用，也可以配炖菜和腌肉，并且还能配甜点，特别是用新鲜浆果制作的。
以轻酒体风格酿制的博巴尔
很多人可能对博巴尔（Bobal）不太熟悉，但它可是西班牙种植最多的红葡萄品种之一，因为这是个很好的混酿品种。它生长在拉曼恰和瓦伦西亚之间，这里的干旱和炎热条件有助于葡萄成熟但又不过度成熟，使其保持适中的酒精度和良好的酸度。这个原生葡萄品种在它的故乡有忠实拥趸。这个品种非常适合夏季，因其多汁、果味十足，带有新鲜红莓和黑莓的风味，还有一些草本、香料味道，却风格轻盈。随着人们对博巴尔的了解，也尝试将它配搭美食，其鲜明的酸度和适中的单宁让人联想到本地菜肴，尤其是以大米为基础的菜肴、野味，甚至一些亚洲菜肴中的辛辣菜品。
下海湾出人意料的大西洋风格
下海湾（Rías Baixas）是阿尔巴利诺（Albariño）的故乡。这种葡萄品种已征服了全球，成为西班牙最昂贵的白葡萄酒。需求如此之高，以至于一些酒庄在八月中旬就卖完了最后一批酒。尽管非常成功，下海湾的魅力不仅限于阿尔巴利诺。历史上，当地的葡萄种植者也生产红葡萄酒，因该地区较冷潮湿的气候和靠近海洋的地理位置，与更著名的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）风格截然不同。今天，新生代酿酒师回归传统，将老藤重新投入生产，并自豪地酿造出不同且真实的大西洋风格。该地区现代红葡萄酒的代表性酒庄，专注于黑凯诺（Caíño Tinto）、罗雷拉（Loureiro）、艾斯帕德罗(Espadeiro)和索乌桑(Sousón)品种，不仅生产单一品种葡萄酒，也生产混酿酒。这里介绍的一款非常不同的红葡萄酒，纯粹的大西洋风格，充满了野生浆果风味，也表现出香料、咸味和草本风味。它的低酒精度、高酸度和高单宁风格可能会让你惊讶，所以最好在瓶中放几年再饮。
地中海风格红葡萄酒的新表达
地中海葡萄酒正在重新定义自己，从更适合寒冷的冬天的成熟、丰盈和强劲风格，转变为更轻盈、更新鲜、更宜配美食。一个完美的例子是一款来自巴利阿里群岛中最大岛屿的马略卡岛（Mallorca）的轻龄红葡萄酒。它由一种名为卡耶特（Callet）的本地葡萄品种酿造，酒精度仅为11%，却充满魅力，带有新鲜红色水果、成熟的甜柑橘、地中海草本植物和一些反映马略卡岛中部红色粘土的泥土风味。这款酒单独饮用非常出色，也非常适合搭配美味的夏季午餐，如生鲜或烤制的蔬菜、各种米饭菜肴、烤鸡甚至烤鱼。没错，红葡萄酒也可以与鱼搭配。
西班牙许多地区夏天更长、更干燥，但因地貌、海洋、河流的影响，葡萄酒的出产优质而多样。这十款酒是西班牙葡萄酒多样性、创造力的力证。以古老或现代不同方法酿制的起泡酒，跳脱著名产区的典型风格的意外之作，还有，西班牙葡萄酒总是特别适合搭配美食。非常擅长应对夏天的西班牙人，轻松就能列出这么多独特夏日酒款，是否让您的夏天酒单变长了哪？
