新年伊始，让我们来尝尝鲜味吧！说到真正的西班牙风味，人们想到的标志性产品之一就是伊比利亚（Ibérico）猪肉，它是节日大餐中的明星，也能让家厨晚餐变得丰盛。
您知道是什么让来自西班牙的伊比利亚猪肉成为特别的珍馐的吗？今天来介绍下其中原由。
被视为美食的原因
商品猪肉大多是在饲养场生产，从健康和动物福利角度来看，有时生产条件是有问题的；伊比利亚猪就要好得多。这个品种最初是很久以前由腓尼基人用原产西班牙的黑毛猪同野猪杂交得到的。由于其自由放养方式和饲料结构，这种猪肉具有非常明显的大理石花纹肉质和鲜美风味，使其优于市场上的任何其他猪肉。
三个必尝经典部位
著名的经典部位是上腰肉（pluma）、肩腰肉（presa）和前腰肉（secreto）。需要注意的是，伊比利亚猪的屠宰方式与许多其他品种不同。从普通的白猪上得不到这些部位的肉，因为白猪品种不是这样切割加工的。伊比利亚猪的肋排切割也很特别，还有大里脊肉和小里脊肉，以及非常适合炖制的猪颈肉。
伊比利亚猪肉这三个非常西班牙式的部位分别指的是，伊比利亚上腰肉（Pluma Ibérica）是脊柱后部的三角形部分，肉质纤维类似于火腿的顶部。伊比利亚前腰肉（Secreto Ibérico）是猪身侧末端的一块肉，以大理石花纹般的肉质纤维为特征。最后是伊比利亚肩腰肉（Presa Ibérica），与猪肩相连，肉质富含脂肪，定义了伊比利亚猪肉的多汁和独特风味，这是全球公认的。
更多益处
饲料是质量的第一要务，可以让猪肉的味道无敌美味。伊比利亚猪肉呈大理石花纹且富含脂肪的原因就是伊比利亚猪主要是以橡果和林地中觅到的天然食物为食，这会在肉质中产生健康脂肪，伊比利亚猪肉堪称独一无二的完美食物。
重要特征
伊比利亚猪肉看起来比普通猪肉颜色更深，由于这个品种猪的自由觅食所带来的更多运动，让肉质富含优质脂肪，肉质入口即化。此外，还有以橡果为食所赋予的特别的坚果风味。
烹调小提示
这种猪肉最好烹制到中等熟度，不要熟透，这样会使肉质变干，失去很多原有风味。要真正提升美食体验，请务必将伊比利亚肉类菜肴与西班牙葡萄酒搭配，比如来自蒙桑特产区（DO Montsant）的佳丽酿 （Cariñena）和加尔纳恰（Garnacha)品种的红酒，来自胡米亚产区（DO Jumilla）的莫纳斯特雷尔（monastrell）品种的红酒，或来自特拉阿尔塔产区(DO Terra Alta）的加尔纳恰白（Garnacha Blanca)。
