活动 | 2024.06.20
不久前，世界五十最佳餐厅 2024榜单在美国拉斯维加斯公布，Disfrutar（巴塞罗那）被评为最佳餐厅，由Mateu Casañas、Oriol Castro和Eduard Xatruch三位前elBulli厨师共同创办，他们成功地走出了一条属于自己的路，去年11月跃升为米其林三星餐厅。
Disfrutar提供富有想象力和创意的美食，例如将经典的西班牙杏仁酥饼（polvorón，一种圣诞节传统甜点）改造为番茄版本，还有就炖鱼下巴（kokotxas）等菜肴进行了不同的烹饪创新。此外，他们还将传统加泰罗尼亚菜肴演进出当代版本，如通常用来烤制的加泰罗尼亚葱（calçots），将配食的红椒杏仁酱（romesco）改为填馅。
这份榜单不仅将Disfrutar评为第一名，还认可了其他西班牙餐厅的高水平，Asador Etxebarri餐厅（阿特克松多Atxondo，巴斯克地区）排名第二，这对于使用烤架作为烹饪工具达到卓越水平的厨师Bittor Arginzoniz来说是一个可观的成就。他以烤架烹制高级食材，从著名的Joselito牌西班牙辣香肠（chorizo）、帕拉莫斯（Palamós）出产的虾，到巴斯克烤肋排（chuleta）。
排名第四的是青年俊杰Dabiz Muñoz的DiverXO餐厅（马德里），他是一位喜欢突破美食界限的厨师。2025年，他将会把他的餐厅搬到马德里郊区。在他的精心制作的菜肴中引入了高质食材，如里奥夫里奥（Riofrío，安达卢西亚的格拉纳达）的鱼子酱、西班牙各地的嫩豌豆、烤乳猪、比利牛斯山脉的鳟鱼及加利西亚的虾。
在前五十名中还有更多西班牙餐厅。Quique Dacosta餐厅（德尼亚Denia，瓦伦西亚自治区），以主厨本人名字命名，排名第14位。他以创新和对瓦伦西亚美食的热爱为标志，已历时超过三十年。
排名第28位的Elkano餐厅（格塔里亚Getaria，巴斯克地区）也是烧烤餐厅，鱼类烹饪技艺精湛，尤其是比目鱼。Aitor Arregi成功承袭了他父亲Pedro的工作，在家族传奇中续写辉煌。
更多上榜餐厅及以往情况
除了最佳50名的榜单，排名51至100的餐厅榜单同时宣布。在这部分榜单中，其他西班牙餐厅再次上榜，包括Albert Adrià在巴塞罗那的Enigma餐厅，排名第59位；以及Ángel León在安达卢西亚圣玛丽亚港的Aponiente餐厅，排名第72位。榜单还包括位于圣塞巴斯蒂安的Mugaritz餐厅，排名第81位。
随着Disfrutar的胜利，现在已有三家西班牙餐厅夺冠“全球五十佳餐厅”。Ferran Adrià的elBulli餐厅（罗塞斯Roses，加泰罗尼亚）曾五次获得这一殊荣，可惜现已关闭；而El Celler de Can Roca餐厅（赫罗纳Girona，加泰罗尼亚）曾两次夺冠。自2019年以来，这两家餐厅成为“全球五十佳餐厅”名人堂的一部分，该名人堂包括所有至少一次排名第一的餐厅，根据榜单政策，这些餐厅将不再参与排名。这意味着Disfrutar餐厅今年也将加入这一荣誉名单；未来第一的宝座会留给谁呢，也许又是一家西班牙餐厅。
关于“世界五十最佳餐厅”榜单
“世界五十最佳餐厅”品牌属于英国William Reed公司并进行管理。此榜单根据“全球五十佳餐厅”评审团的投票产生，该评审团由来自国际餐饮业的1,080名专家组成。
（本文餐厅图片来自https://www.theworlds50best.com官方网站）
