活动 | 2025.02.11
作为是全球最重要的烹饪界大会，第23届马德里美食峰会（Madrid Fusión）在1月27日-29日再次回归，在西班牙首都马德里举行。
今年马德里美食峰会的主题是"变革者"，旨在向30年前以斗牛犬餐厅（elBulli）的费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）为首的西班牙美食先锋们致敬，他们改变了西班牙美食，使其跻身世界美食前列，影响力至今仍然鲜活；这场变革的造就者、跟随者们参与大会并对其进行讨论与反思。
自2021年以来，马德里美食峰会还同期举办"西班牙葡萄酒"大会，重点推介西班牙葡萄酒。通过演讲和品酒会，大会探索各法定产区的独特特征，表彰酿酒商，并提出葡萄酒搭配建议。今年，大会将聚焦加那利群岛的火山葡萄酒、自然酒的搭配，以及对陈年白葡萄酒的探索。
此外，今年是以创新和食品未来为核心的"梦想"论坛的第二届，西班牙食品科技生态系统在其中占据重要地位。今年论坛将聚焦人工智能及其烹饪应用、可持续发展倡议、减少浪费，以及讨论美食作为文化大使在西班牙国内及海外的角色。
马德里美食峰会再次成为展现西班牙最具创新性产品、塑造西班牙美食未来的厨师以及日益突出的糕点世界的最佳平台。大会的糕点分会将邀请到乔迪·罗卡（Jordi Roca）和被评为世界最佳巧克力师的柳克·克鲁塞利亚斯（Lluc Crusellas）等，并重点展示西班牙蜂蜜的丰富性。
全球14家认证西班牙餐厅厨师到访西班牙
以推广西班牙美食和提升其国际影响力为使命的西班牙美食美酒（Foods & Wines from Spain）和西班牙食品（Alimentos de España）为参会的美食大使们组织了一个特别项目，是SpainFoodNation计划的一部分。今年，来自10个国家的14名厨师，代表获得"西班牙餐厅(RfS)"认证的餐厅参加大会。该认证旨在表彰西班牙以外的餐厅，他们提供正宗的高质量西班牙美食，使用西班牙产品，并展现出独特、卓越的形象。
在三天里，这些厨师将参加大会的独家活动，如品尝雪莉醋、以阿拉贡的歌海娜（Garnacha）葡萄酒为特色的品酒会。代表们分成三个组在西班牙不同地区展开旅程，探索每个地区的美食多样性，是由西班牙对外贸易发展和投资局（ICEX）与当地政府合作组织。
在此特别需要提及的是其中包括了两位中国的餐厅代表，分别来自成都盛美利亚酒店GRAN VÍA西班牙餐厅以及北京Bellota西班牙餐厅，受邀参与了本届盛会以及ICEX所组织的特别活动。两位来自中国代表的参与展现了“西班牙餐厅(RfS)”项目在中国开展数年来的阶段性成果，也是对本项目在中国实施的一种认可。其他中国获认证餐厅情况请浏览本网站“餐厅”频道。
本次特别活动安排极为独特、丰富，通过到产区去探访橄榄油、葡萄酒，深入火腿、松露产地，亲身体验食材的生产甚至参与到了松露的采获中，代表们对经典西班牙美食产品的优质、独特有了最直接的感受。
第一组的目的地是阿拉贡，去体验有阿拉贡"黑钻石"之称的黑松露。还将探索有原产地名称保护的特鲁埃尔（Teruel）火腿，以及卡利涅纳产区(Cariñena DO)的葡萄酒，以佳利酿(Cariñena)和歌海娜Garnacha)葡萄品种酿成。
（照片为有来自GRAN VÍA餐厅代表参与的第一组阿拉贡行程）
另一组前往阿斯图里亚斯。计划参观生产美味罐装鱼和贝类的生产商，以及专门生产手工烈酒和相关美食产品的公司。他们还将尝试卡伯瑞勒斯（Cabrales）、加莫内乌（Gamoneu）、阿富埃加皮图（Afuega'l Pitu）和卡西拿（Casín）奶酪，这些均为原产地名称产品，以及地理标志保护洛斯贝尤斯（PGI Los Beyos）奶酪。此外，还会深入了解阿斯图里亚斯苹果酒的秘密，这种苹果酒最近刚被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。
第三组探访卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha），重点是葡萄酒。他们计划探索致力于有机葡萄酒的酿酒厂和其他生产单一园葡萄酒（Pago）的酿酒厂，这些葡萄酒反映了该地区丰富的酿酒传统。
（照片为有来自Bellota餐厅代表参与的第三组卡斯蒂利亚-拉曼恰行程）
