活动 | 2026.05.23
当优质的西班牙物产跨越地域来到国内，怎样才能与我们的日常饮食产生真正的联结？在「#食趣西班牙」项目中，上海地区品牌大使——李璐希（社交平台ID：@主厨Will）给出了一条明确的思路。他没有停留在传统的西式烹饪框架里，而是将高品质的西班牙食材与我们熟悉的本土风味进行重新融合。我们将通过他为 #食趣西班牙 上海地区尊享晚宴量身定制的两道融合菜品，看看他如何用本土味觉逻辑，重新解构并呈现西班牙风味。
蓝鳍金枪鱼大腹酥皮塔
这道前菜的核心，在于直观地呈现西班牙顶级食材的品质感，并在入口的瞬间构建出丰富的层次。西班牙蓝鳍金枪鱼大腹本身油脂丰腴、口感细腻，为了平衡这种柔嫩，李璐希选用了烤至金黄的酥皮塔作为基底，用纯粹的香脆质感稳稳托起这抹海洋的鲜甜。
这道菜真正的味觉灵魂，藏在别具一格的酱汁中。李璐希大胆地将纯正的西班牙食材与具有中式底蕴的30年陈年老菜脯相融合。时间沉淀赋予了老菜脯酱香与发酵香气，搭配上焦糖洋葱与黑橄榄，不仅烘托了金枪鱼大腹的油脂感，更在鲜与香之外，交织出咸鲜、微甜与深长的余韵。一口咬下，酥脆与丰腴碰撞，浓缩的发酵香气在舌尖层层绽放，带来具有记忆点的满足感。
烟熏伊比利亚猪梅花
如果说前菜是食材质感的互补，那么这道主菜则表达了中西风味更深的融合。优质的西班牙伊比利亚猪梅花肉，天生带有橡果与油脂香气。李璐希先运用低温慢煮技法，为其建立起细腻、柔软且多汁的口感基础；随后，通过烟熏与炭烤的处理，激发并完整保留了肉质表面的焦香与烟熏风味。
配菜与酱汁的构思也富有新意。李璐希将西班牙火腿与中式梅干菜结合，制成外酥里绵的炸丸子，将西式的熟成咸香与中式的传统发酵风味融为一体。为了平衡肉类与炸物的厚重感，李璐希以云南酸豆为灵感调制了一款罗望子酱。这抹明亮而柔和的酸度，在入口后迅速化解了油腻，不仅让整体风味更加轻盈，也使整道菜的层次达到了平衡。
从30年老菜脯搭配金枪鱼大腹，到梅干菜火腿遇上伊比利亚猪肉，李璐希的菜单提供了一种全新的解题思路：引进西班牙美食，并不意味着必须照搬传统的固定范式。只要深入理解食材本身的特性，不同地域的风味可以在同一个盘子里达成自洽。
这种跨越文化的烹饪尝试，同样可以在自家的厨房里实现。如今，您可以在各大生鲜超市的货架找到高品质的西班牙特级初榨橄榄油、肉制品或海鲜。您可以尝试打破常规，将它们与日常的中式调料或烹调习惯相结合，探索更多元的味觉搭配。
欢迎参与我们的广州站消费者挑战，将您的烹饪灵感付诸实践。只需带上 #西班牙美食美酒、#EatLikeaSpaniard 和 #食趣西班牙 的话题标签，发布您的专属创意，即有机会赢取官方准备的丰厚奖品。
