瓶子里的西班牙阳光-西班牙雪利酒

雪利酒产于西班牙南部省份的三角地区，多方面因素造就了这个独特酒款。其一，雪利酒为加度葡萄酒，制作时添加了酒精。其二，雪莉酒为非年份葡萄酒，通过陈年工艺-索莱拉陈年法(solera)，不同年份葡萄酒混合醇化，这样，每瓶雪利酒新酒、陈酒的风味兼而有之。

雪利酒风格多种多样，有菲诺（Fino）、奥罗索（Oloroso）、 曼萨尼亚（Manzanilla）、 洛柯勒达多（Palo Cortado）与阿蒙提亚多（Amontillado）。

多样风格-雪利酒

最初，雪莉酒指的是两类葡萄酒中的一种：菲诺（Fino）或奥罗索（Oloroso）。前者酒体较轻、爽脆、甘醇，通常葡萄酒酒精含量在15%以上。极品菲诺口感极为甘醇，通常放在桶中陈化，上面往往会盖上薄薄的一层酵母叫做酒花（或“开花”），此薄层可以防止葡萄酒氧化，同时使之更为甘美醇香。

奥罗索（Oloroso）的陈化过程并不“开花”，而是氧化方式，与菲诺（Fino）或曼曼萨尼亚（Manzanilla）相比，酒体更重，口感结构更丰满。醇厚的奥罗索（Oloroso）有甜型的，也有干型的，主要取决于所用的葡萄品种。

同为雪利酒，曼萨尼亚（Manzanilla）与菲诺（Fino）相差无几，只是这种酒只产于桑卢卡尔-德巴拉梅达市（Sanlúcar de Barrameda）附近地区，这里也是此种酒的唯一产区。

阿蒙提亚多（Amontillado）是陈化版的菲诺，菲诺（Fino）雪利酒多陈化几年，也就成了阿蒙提亚多（Amontillado）。 菲诺（Fino）与曼萨尼亚（Manzanilla）都可以陈化成阿蒙提亚多（Amontillado），主要产于以下三个雪利酒小镇：赫雷斯-德拉弗隆特拉（Jerez de la Frontera），桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda），以及圣玛利亚港（El Puerto de Santa María）。

洛柯勒达多（Palo cortado） 是种很罕见的雪利酒，在葡萄酒爱好者中极受欢迎。这款酒与奥罗索（Oloroso）尽管口感有些相似，制作方法却大不相同，兼收并蓄，既有阿蒙提亚多（Amontillado）的雅致香气，又有奥罗索（Oloroso）丰满的口感结构。

雪利葡萄酒与美食搭配

曼萨尼亚（Manzanilla）与菲诺（Fino）类似于白葡萄酒，口感清新。与坚果、奶酪、猪肉食品像伊比利亚火腿（Jamón ibérico）、甚至海鲜搭配，乃天作之合。

阿蒙提亚多（Amontillado）氧化之后，兼有坚果和焦糖风味，有时被同较淡的红葡萄酒相提并论。氧化程度较高的品种-像阿蒙提亚多（Amontillado）与奥罗索（Oloroso）-适合搭配硬菜，如猪肉或鸡肉等。与各种各样的中国传统菜肴配餐，也是上乘之选！

最后，奶油雪莉酒虽是甜的，但根本不含奶油！它是由白葡萄品种佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）或麝香葡萄（Moscatel）一起混合酿制，所以奶油雪利酒有点粘稠，呈糖蜜色，黑中带甜。这款雪利酒和甜品是绝配！