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完美辣椒-皮奎洛(Piquillo)西班牙甜红椒

2021.09.29

几百年前,克里斯托弗・哥伦布(Christopher Columbus)将第一批辣椒从南美带到欧洲。这些辣椒一经在西班牙种植,就演化出自己的特色,成为了西班牙本土特色品种。欧洲辣椒产区主要分布于南部和地中海地区,西班牙当然也是世界主要辣椒生产国之一。在众多西班牙辣椒品种中,北部产区有一个独特品种,叫“皮奎洛(Piquillo)甜红椒”。它的原产地是北部的纳瓦拉自治区,准确地说,是洛多萨镇的周边地区,它的原产地名称保护便以此命名。

手工巧制

“洛多萨的皮奎洛甜红椒(Pimiento de Piquillo de Lodosa)”,是一种微辣,稍甜的鲜红色辣椒。“Piquillo”在西班牙语中有“小鸟嘴”的含意,因为这些红色小辣椒形状有点像鸟喙。九月到十二月是这种甜红椒的收获期,以手工采摘。以低温烘烤或明火烤的红椒会散发出香甜微辣的气味。然后手工剥皮去籽,和着红椒汁装进瓶子或罐子中密封,之后出售。代代相传的手工技艺,制作出正宗的皮奎洛红甜椒,在烘焙或剥皮过程中不搀和任何化学物质。

亦柔亦刚

与大多品质卓越的本地产品一样,这种独特的甜红椒最初也是“家制”生产,只供给个人顾客。直到60年代末,像埃布罗(Ebro)河谷大多村庄一样,洛多萨镇才成为邻近地区许多家庭向往的避暑胜地。就这样,皮奎洛甜红椒走出了河谷,口口相传,名声在外。来此度假者回程时,都要捎上几罐,才算不虚此行。这种美味的红椒很快名声鹊起。直到今天,仍然是一款西班牙大厨钟情的顶级本土食材,做汤、沙拉或主菜时加入,更是锦上添花。这种色泽明艳、味道醇郁,味道奔放又微妙的红椒,已成为烹调完成时的画龙点睛之笔。

这种三角形红椒的外形也是它成为厨房小萌宠的原因,形状有点像个小袋子。因此,烹饪时常常里面塞上肉类、海鲜或鱼。在西班牙北部地区非常传统的食谱是皮奎洛红椒酿鳕鱼,正如西班牙的名吃“火腿白酱炸丸子”一样,每个红椒里面塞满白酱调过的鳕鱼。常见的黄金组合还有红椒配金枪鱼或虾蟹贝壳类。也常用作菜品装饰,尤其与肉类同场亮相。

出身名门-洛多萨

自1987年起,皮奎洛甜红椒有了自己的原产地名称保护。由于产品质量与产地密切相关,可被消费者辨识的真实性标志就很重要了。而这一地理标志授权,仅限于西班牙北部埃布罗河谷(Ribera del Ebro)地区手工采摘的红椒。毕竟,西班牙市场上的辣椒品种不可枚举。

1994年至1996年间,名头响亮的皮奎洛甜红椒种子出口到了秘鲁,秘鲁农商开始种植这个品种。由此,全球辣椒市场竞争不免会造成混乱局面。秘鲁或中国生产的辣椒,如果商标标注了“Navarra”(指西班牙的纳瓦拉产区),不免误导消费者以为购买到的就是那种一提就自动联想到洛多萨(Lodosa)和地理标志的著名的红椒。然而,产自洛多萨正宗的皮奎洛甜红椒,一定是贴有监管委员会标签的,并在标签中明确提及“洛多萨”。秉承手工传统的辣椒价格稍贵,但品质绝无仅有,物有所值。

产地专宠

皮奎洛甜红椒值得专宠以节。每年10月洛多萨小镇都要举办皮奎洛甜红椒节。照例,中心广场摊位林立,人流如织,鲜甜红椒和烤甜红椒一应俱全。当地酒吧与市场小摊都有串烧甜红椒买,再来一杯葡萄酒,一共只要几欧元。

食品节日必有美食大赛,这才完美无缺,洛多萨镇厅在节日的第二天举行一场大赛。多达40人报名参加了本届美食大赛。参赛者鱼贯而入,带来了自做的甜红椒美餐。评审团成员由当地美食协会成员组成,负责鉴品菜肴,从咸到甜味,分门别类,不一而足,忙的不亦乐乎。参赛作品有肉椒、鱼椒类配菜组合,有别出心裁的参赛选手,亮出一道“巧克力甜红椒”,惊艳全场。皮奎洛甜红椒,激发出各样创意灵感,从红椒馅饼甚至是红椒冰淇淋,可谓完美辣椒。