完美辣椒-皮奎洛（Piquillo）西班牙甜红椒

几百年前，克里斯托弗・哥伦布（Christopher Columbus）将第一批辣椒从南美带到欧洲。这些辣椒一经在西班牙种植，就演化出自己的特色，成为了西班牙本土特色品种。欧洲辣椒产区主要分布于南部和地中海地区，西班牙当然也是世界主要辣椒生产国之一。在众多西班牙辣椒品种中，北部产区有一个独特品种，叫“皮奎洛（Piquillo）甜红椒”。它的原产地是北部的纳瓦拉自治区，准确地说，是洛多萨镇的周边地区，它的原产地名称保护便以此命名。

手工巧制

“洛多萨的皮奎洛甜红椒（Pimiento de Piquillo de Lodosa）”，是一种微辣，稍甜的鲜红色辣椒。“Piquillo”在西班牙语中有“小鸟嘴”的含意，因为这些红色小辣椒形状有点像鸟喙。九月到十二月是这种甜红椒的收获期，以手工采摘。以低温烘烤或明火烤的红椒会散发出香甜微辣的气味。然后手工剥皮去籽，和着红椒汁装进瓶子或罐子中密封，之后出售。代代相传的手工技艺，制作出正宗的皮奎洛红甜椒，在烘焙或剥皮过程中不搀和任何化学物质。

亦柔亦刚

与大多品质卓越的本地产品一样，这种独特的甜红椒最初也是“家制”生产，只供给个人顾客。直到60年代末，像埃布罗（Ebro）河谷大多村庄一样，洛多萨镇才成为邻近地区许多家庭向往的避暑胜地。就这样，皮奎洛甜红椒走出了河谷，口口相传,名声在外。来此度假者回程时，都要捎上几罐，才算不虚此行。这种美味的红椒很快名声鹊起。直到今天，仍然是一款西班牙大厨钟情的顶级本土食材，做汤、沙拉或主菜时加入，更是锦上添花。这种色泽明艳、味道醇郁，味道奔放又微妙的红椒，已成为烹调完成时的画龙点睛之笔。

这种三角形红椒的外形也是它成为厨房小萌宠的原因，形状有点像个小袋子。因此，烹饪时常常里面塞上肉类、海鲜或鱼。在西班牙北部地区非常传统的食谱是皮奎洛红椒酿鳕鱼，正如西班牙的名吃“火腿白酱炸丸子”一样，每个红椒里面塞满白酱调过的鳕鱼。常见的黄金组合还有红椒配金枪鱼或虾蟹贝壳类。也常用作菜品装饰，尤其与肉类同场亮相。

出身名门-洛多萨

自1987年起，皮奎洛甜红椒有了自己的原产地名称保护。由于产品质量与产地密切相关，可被消费者辨识的真实性标志就很重要了。而这一地理标志授权，仅限于西班牙北部埃布罗河谷（Ribera del Ebro）地区手工采摘的红椒。毕竟，西班牙市场上的辣椒品种不可枚举。

1994年至1996年间，名头响亮的皮奎洛甜红椒种子出口到了秘鲁，秘鲁农商开始种植这个品种。由此，全球辣椒市场竞争不免会造成混乱局面。秘鲁或中国生产的辣椒，如果商标标注了“Navarra”（指西班牙的纳瓦拉产区），不免误导消费者以为购买到的就是那种一提就自动联想到洛多萨（Lodosa）和地理标志的著名的红椒。然而，产自洛多萨正宗的皮奎洛甜红椒，一定是贴有监管委员会标签的，并在标签中明确提及“洛多萨”。秉承手工传统的辣椒价格稍贵，但品质绝无仅有，物有所值。

产地专宠

皮奎洛甜红椒值得专宠以节。每年10月洛多萨小镇都要举办皮奎洛甜红椒节。照例，中心广场摊位林立，人流如织，鲜甜红椒和烤甜红椒一应俱全。当地酒吧与市场小摊都有串烧甜红椒买，再来一杯葡萄酒，一共只要几欧元。

食品节日必有美食大赛，这才完美无缺，洛多萨镇厅在节日的第二天举行一场大赛。多达40人报名参加了本届美食大赛。参赛者鱼贯而入，带来了自做的甜红椒美餐。评审团成员由当地美食协会成员组成，负责鉴品菜肴，从咸到甜味，分门别类，不一而足，忙的不亦乐乎。参赛作品有肉椒、鱼椒类配菜组合，有别出心裁的参赛选手，亮出一道“巧克力甜红椒”，惊艳全场。皮奎洛甜红椒，激发出各样创意灵感，从红椒馅饼甚至是红椒冰淇淋，可谓完美辣椒。