罐装鱼贝：西班牙海岸的滋味

西班牙的腌制食品行业闻名天下，有着悠久的历史传统，早在罗马时代，沿海地区便有许多生产鱼酱的加工厂。丰富的西班牙海味令人向往，我们列出各式各样的罐装鱼、贝类，以飨大家。

罐装金枪鱼等鱼类

西班牙是世界第二大罐装金枪鱼及金枪鱼相关产品的生产国，质量方面也当之无愧地名列前茅。在西班牙鱼贝类罐装产品中，金枪鱼罐头占到了55%。

西班牙的罐装金枪鱼（瓶装的也常见）通常容纳三种品种中的其中一种，这三个品种分别为长鳍金枪鱼（Thunnus Alalunga）、黄鳍金枪鱼（Thunnus Albacares）或鲣鱼（Katsuwonus pelamis）。比斯开湾的长鳍金枪鱼渔业有着悠久的历史传统，在此基础上罐装工艺逐渐兴旺起来。

另一个罐装传统地区是加的斯（Cádiz位于安达卢西亚）海岸，这里使用陷阱渔具金枪鱼网（almadraba）进行作业。千年来每当金枪鱼通过直布罗陀海峡迁徙时，也是鱼网捕鱼的旺季。鱼网获捕金枪鱼拥有地理保护标志（PGI），安达卢西亚的扁舵鲣（Melva）和鲭鱼（Caballa）位列其中，通常分别以腹肉、背肉和鱼身入罐，加以橄榄油油浸。

西班牙凤尾鱼曾经通常是盐渍的，现在这种珍味发展成半渍冷藏式凤尾鱼，主要产区为坎塔布连山海岸（西班牙北部）和加泰罗尼亚地中海海岸的莱斯卡拉（L’Escala）。

沙丁鱼营养健康，是极受欢迎的一种鱼类罐头，产量约占西班牙鱼罐头的10%，另一种是鲭鱼。因预制技术的更新发展，鲟鱼养殖业兴起，主要位于格拉纳达（安达卢西亚）的塞拉内华达山地产区，以及纳瓦拉自治区（Navarre）和莱里达省（Lleida）的比利牛斯山地产区，主要用作生产鱼子酱。

贝类和头足类

加利西亚有着资源丰富的海岸线，在沿岸区域捕捞、养殖优质的甲壳类和贝类，通常多为罐装生产。加利西亚的贻贝如今拥有了原产地保护名称（PDO）：加利西亚贻贝Mejillón de Galicia，也是该产业的主打产品，味鲜肉美，呈深橙色。贻贝在数千个筏架（batea）上进行养殖，主要位于海湾的河口区域，如比戈（Vigo），蓬特韦德拉（Pontevedra），阿鲁萨港（Arousa），穆罗斯-诺亚湾（Muros-Noia）和阿雷斯·贝坦佐斯（Ares-Betanzos）等，罐装工厂也大多位于以上地区。贻贝产品的预制一般加入腌汁或橄榄油，也有用卤水及其他酱汁制作的。与其他罐装贝类一样，贻贝产品通常按大小分出等级，标签上必须标明每罐的贻贝数量。数量越少，个头越大，因此价值也越高。

其他重要的罐装西班牙贝类还有蛤蜊、鸟蛤和蛏子，通常都用卤水浸渍，其次还有牡蛎和扇贝。

乌贼鱼和章鱼也有罐装产品，通常用橄榄油油浸，乌贼鱼有时用自身墨液浸渍罐装。