2021.11.04
同西班牙品质卓越的橄榄油一样，西班牙辣肠(chorizo)也出口到全球各地。两者结合可以创造出无数美食。加上意大利面，再来点切成细粒的混炒蔬菜，就成了西班牙家庭厨房里最受欢迎的明星之一，西班牙辣肠弯管面。
有些食物就是有种魔力，总能将人们带回到记忆中的某段时光、某些地方。对许多人来讲，回忆中的小时候，最难忘的就是从妈妈奶奶的厨房里飘来的阵阵香味，暖暖的食物撑满小肚皮，在寒冷的天气里，吃着适口又营养的食物真是舒心。回想此情此景，就能理解为何这类食物被称为安慰食品。在西班牙的安慰食物中，西班牙辣肠弯管面，鲜有能出其右者。
这道餐食的主料就是通心粉和西班牙辣肠，即不是严格意义上的传统菜肴，也说不上现代。总的来说，这个简朴的配方得到人们经久不衰的喜爱，其魅力就在于其简单、怀旧和无穷无尽的变化。
风格百变，自己做主
西班牙辣肠弯管面的主角毫无疑问是西班牙辣肠，这也是使这道餐食在西班牙美食中占有重要位置的原因，这种辣肠是用西班牙极受宠爱的熏红椒粉和调味猪肉制成的美味。当然，西班牙辣肠因产地不同而风味不同，工艺和调味也带来不同风味；烹制时也是同样的，用不同类型的香肠也会给这道餐食带来不同风味。可选用新鲜、香辛、盐腌或熏制的辣肠，或用其他西班牙出产的不同类型的香肠都行，比如西班牙小香肠(chistorra)、什錦肉糜(picadillo)、猪肉糜肠(sobrasada)、瘦肉肠(butifarra)或者猪血肠(morcilla)。
再说下通心粉，配光滑的弯管面是典型作法，也可配贝壳面、斜管面、螺旋面，甚至细面条都行，煮得是否有嚼劲也没关系，不同硬度直至软烂都可以。比如，有位朋友的祖母来自里奥哈地区的一个小镇，八十年代时发现了弯管面，做饭时煮了整45分钟，这在意大利简直就是对面条的大不敬，“但这真是不可思议”。另外，为了让面条更具风味，还有人选择用番茄酱代替水来煮面。
大多数情况下，标准食谱应包括用特级初榨橄榄油炒的洋葱丁，然后加入辣肠丁和番茄丁。除了西班牙辣肠在橄榄油中煎炒时散发出的浓郁、诱人的香味，这道餐食的美妙之处还在于，由于西班牙辣肠风行全球，以及意大利面的几乎无处不在，使得这道餐食很容易散播开来。不仅身居国外的西班牙人，无论身处何地都能烹制这道受欢迎的安慰食物，全世界的西班牙餐爱好者也都能很容易地翻新这道来自西班牙的风味。尽管这道餐食简便易行，家制时只需最后在上面融化一些磨碎的西班牙奶酪，如曼彻格法定产区奶酪(PDO Manchego)、伊迪阿扎巴尔奶酪(Idiazabal)、卡斯特利亚诺奶酪（Castellano）、 或龙卡尔奶酪(Roncal)，再配上一杯经典的西班牙红酒，比如来自里奥哈产区、杜埃罗河岸产区、门西亚产区或拉曼恰产区的酒，马上就好吃得让人停不下口。
