西班牙起泡酒，卡瓦酒

卡瓦酒，来自西班牙的起泡酒，采用传统酿造法酿造，每一瓶卡瓦酒都能保证品质、秉承传统。如要了解这种非凡美酒是如何炼成的，还需要从其起源、葡萄品种等情况说起。

无论是白葡萄酒款还是桃红酒款，干型或甜型，用本地葡萄品种还是引进品种，酒款不胜枚举，西班牙卡瓦酒也该为自己如今所的成就举杯庆祝。这种起泡酒不仅销量飙升，2017年的出口量为1.62亿瓶，总销量同比增长了3%；原产地名称保护方面也有进展，建立了单一葡萄园卡瓦(Cavas de Paraje Calificado)这一新的卡瓦酒级别，这是产品认定方面的又一个里程碑。

卡瓦酒是如何企及今日这番成就的哪？卡瓦-这个词在加泰罗尼亚语中是酒窖(cellar)的意思，是指受原产地名称保护的西班牙起泡酒，适用于产自西班牙的特定地区，并用传统法酿制的产品。这种酿制法同酿造法国香槟酒的工艺实际上是一样的。有意思的是有原产地名称卡瓦酒（DO Cava）可在全西班牙不同地区酿造，包括了里奥哈、卡斯蒂利亚-莱昂、埃斯特雷马杜拉、巴伦西亚、阿拉贡、纳瓦拉及加泰罗尼亚等自治省的160个市镇，绝大多数的产品来自加泰罗尼亚，具体地说就是圣撒多尼·答奈（Sant Sadurní d’anoia）镇及其周边地区，位于巴塞罗那的佩内德斯地区。  

乌云中的一丝银线

卡瓦酒起源于1872年，由著名的加泰罗尼亚的科多纽（Codorníu）酒庄酿酒师何塞普·拉文托斯·法乔（Josep Raventós Fatjó）首次酿制，灵感来自他在法国香槟酒产区参观时，所学会的瓶中二次发酵的起泡酒制作工艺。

这个意外事件造就了加泰罗尼亚的这个新兴产业，当时葡萄根瘤蚜病摧毁了这个地区的葡萄园。包括拉文托斯在内的葡萄酒制造商们就此机会，用白葡萄品种取代了这个产区传统的红葡萄。时至今日，最经典的卡瓦酒依然是由该产区的本地白葡萄三杰生产：马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。

其他授权葡萄品种还包括白葡萄品种玛尔维萨（Malvasía）（也称为苏比拉特-帕伦特Subirat Parent）和霞多丽，以及红葡萄品种加尔纳恰（Garnacha Tinta，歌海娜的别称）、莫纳斯特雷尔（Monastrell）、黑皮诺（Pinot Noir）和查帕（Trepat），而查帕只用于酿制桃红卡瓦酒（Cava rosado）。