2022.01.10
橄榄非常适合同啤酒或者味美思酒来搭配，创造出丰富风味，还适用于各种精致食谱，绝对是多才多艺的百搭型食物。橄榄拥有原产地名称保护，它们是纤维素和抗氧化剂的来源。别看小小一颗，功力可称强大。
橄榄可能是全球各地最普及的小吃类食物。因其美味而备受追捧，在西班牙更是任何一种像样开胃菜的最基本部分。尽管在小吃界是如此受拥戴，但橄榄的潜力远不止于此。有证据表明，至少从公元一世纪时起，在油用之外就开始有食用橄榄了。时至二十世纪，橄榄已经是非常流行的小吃了，并且总是与享受的时刻联系在一起。
要将橄榄果转化为美味的咸口小吃，必须用碱制溶液浸泡再在盐水中腌制，待其完成部分或完全发酵。或者将工序反过来，先腌制再用碱制溶液处理。有时橄榄仅用盐水腌制。
曼萨尼亚、欧西布兰卡及戈代尔等品种
并不是所有的橄榄品种都是食用橄榄，最适合食用的品种为欧西布兰卡、曼萨尼亚、卡塞雷尼亚及戈代尔。其中曼萨尼亚用途最广，经发酵之后颜色呈淡黄色，味道柔和，是最受欢迎的品种之一。欧西布兰卡品种的果肉坚实，在黑橄榄中十分受宠，同卡塞雷尼亚品种一样棒，而且果肉脱核十分容易。戈代尔以其果型大而脱颖而出，果肉饱满，摆上餐桌最能引人食欲，被赞誉为“西班牙美人”。
讨论到处，还缺少一个区分橄榄的重要指标，即颜色。不少人惊讶于青橄榄和黑橄榄竟然可以是同一品种，造成颜色差别是因其采摘时的成熟度不同，实在是个新知噢。
