2022.01.14
前餐是个饶有风味的仪式，不仅是西班牙人，整个地中海地区还都遵循这个古老而受人喜爱的传统习俗。一个跨欧洲大陆的社交仪式也必有其科学道理。古希腊的名医希波克拉底发现，苦味饮品可以刺激食欲，从中世纪到文艺复兴，南欧人一直以这种方式来增加食欲，直到18世纪的都灵，一种加入香草的白葡萄酒，现在被称为味美思酒出现并开始流行了起来。从那时起，味美思酒时起时伏，但它成了遍及西班牙各个城市的前餐至关重要的因素，并遵守着这个被称为“味美思酒时光（La Hora del Vermut）”的习俗。还有许多其他饮品和食物，以帮助唤起味蕾，并开始消化过程，最理想选择是酸、咸和甜味都有，包括腌黄瓜、薯条、罐装海鲜、奶酪、腌肉制品和橄榄。
西班牙橄榄
西班牙的许多省份生长着不同种类的橄榄树，有着各自不同的风味。以马德里周边为例，一杯金汤力里就可能搭配着当地的坎波雷亚尔（Campo Real）橄榄，并以小茴香和牛至调味。最佳的打开胃口的东西恐怕就是最香也最苦的阿洛雷尼亚（Aloreña）或马拉格尼亚（Malagueña）品种橄榄（以其在马拉加周边地区的产地命名并且有原产地名称保护），在盐水腌制之前需经碾压，所以其卤水风味深深渍入果实。戈代尔（Gordal）、曼萨尼亚（Manzanilla）及欧希布莱卡（Hojiblanca），是西班牙最具风味的橄榄品种，现在中国也比较容易得到。赶快把他们都尝个遍吧。
橡果饲养伊比利亚猪肉火腿及精品奶酪
对比较有份量感的前餐食物品种需要保持警惕，前餐的目的是引起食欲，而不是很快吃饱。当然，吃一、两片优质伊比利亚火腿就不需额外的面包了，享受其丰美脂肪和橡实衍生的油酸就足够了。在午餐或晚餐之前再搭配着来一些咸味、半风干的原产地名称保护曼彻格（DO Manchego）奶酪。真是味美呀！等等，您可别吃太多，还有正餐哪。
