保存西班牙珍馐，甘美的金枪鱼腹肉【2】

西班牙金枪鱼的美味名扬全球，这得益于西班牙是食品保存方面的专家。他们能将最棒的季节性收获进行保存，并找到了一种锁住风味的技术。 

他们传统的保存方法是将最精致海鲜、蔬菜和水果，小心翼翼、不辞劳苦地装入玻璃罐或罐头里。西班牙一种最受欢迎的保存金枪鱼腹肉的方法是精心切片、调味并手工放置进罐头或广口瓶中，用盐水或橄榄油浸渍。经巴氏消毒并装入艺术感、设计精美的包装中，这样罐装金枪鱼腹肉（conservas de ventresca de atún）由加的斯海岸的加工厂发出，由西班牙送往世界各地。在西班牙这些是高端食品，在加的斯海边沿岸最受欢迎的酒吧里，会连同一杯冰的菲诺雪利酒一同被端上来。 

在马德里的餐厅里，大厨会用罐装的金枪鱼腹肉、新鲜熟透的番茄一起制作沙拉，还有切得很细的红洋葱、金枪鱼、盐、特级初榨橄榄油及雪利酒醋。这是一道典型的南方夏季沙拉，现在风行全西班牙。鱼肚子（Ventresca）是餐厅最需要的金枪鱼的部分，也是最昂贵的部分之一。 在西班牙，它可以生吃、烤制或罐装保存。 世界各地的人们都可以通过品尝金枪鱼肚罐头（conserva de ventresca）来享受这种西班牙风味。 

来自西班牙南方的礼物 

虽然金枪鱼网是很古老的捕鱼技术，但金枪鱼是在加的斯海岸沿线被用最先进的设备加工和保存。加工过程本身就是很吸引游客的旅游项目。加工高端金枪鱼腹肉，用橄榄油保存，装入罐头和玻璃罐供出口。 

产品的质量超群。放弃以前一切你对罐头金枪鱼的认知，在西班牙只有最好的食材才被装入罐头。所以当你打开瓶子盖或起开一盒西班牙蓝鳍金枪鱼罐头时，你尝到的是被保存的传统美味，野生金枪鱼的咸味在舌头上的升华。你能品到充满口腔的鲜美，绝妙的质地和干净的鱼鲜味，无论是用于做塔帕斯、沙拉、夹肉面包或三明治，无论午餐或简餐。这种高端产品既有悠久历史，又有着可持续发展的未来。