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完美炸丸子攻略
配料
- 1L牛奶
- 150ml 奶油
- 135g 黄油
- 180g 面粉
- 100g 切碎的小牛肉
- 200g 片状的塞拉诺火腿(Serrano ham)
- 盐及胡椒
- 2只鸡蛋
- 300g面包糠
- 西班牙橄榄油
葡萄酒搭配建议
哇,大功告成!这种受欢迎的油炸塔帕斯,无论加入何种风味食材,总是与生物型陈化的强化葡萄酒相得益彰。与来自赫雷斯产区(DO Jerez)的菲诺(Fino),或蒙的亚-莫利莱斯产区(DO Montilla-Moriles)富于草本风味的佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximénez)品种葡萄酒非常搭。
步骤
西班牙炸丸子(Croquettes),看起来很容易准备,味道也很美味,配任何饮料都能行。你想用葡萄酒配着炸丸子吗? 是的,当然。 来杯冰镇啤酒? 靠谱! 要在家中制作这道招牌西班牙塔帕斯,请按照以下传统食谱,您将得到一份美味小吃,做多点就成了丰盛的一餐。
做法:
1. 加热较多西班牙橄榄油煎碎小牛肉,之后沥干油。
2. 用之前的橄榄油煎火腿片,然后沥干;将小牛肉和火腿切碎。
3. 将黄油融化,然后加入面粉并不断搅拌以混合均匀,制成白酱(béchamel)。 另用一个平底锅中,加热牛奶和奶油。
4. 不断搅拌,慢慢地将牛奶和奶油加入黄油和面粉制成的白酱中。小心地煮约 45 分钟,不断搅拌。
5. 结束前几分钟,加入小牛肉和火腿。用盐和胡椒调味。
6. 从炉子上取下上述半成品并转移到另外的容器中。
7. 在表面盖上保鲜膜,使半成品隔绝空气。使其冷却,这样更易于加工。
8. 丸子成型,在台面上撒一点面粉,然后将一小部分半成品擀成所需的形状。将鸡蛋磕入碗中,滤出蛋黄,蛋白液打匀以便在整个过程中使用。
9. 然后丸子滚面粉、蛋液并裹上面包糠,然后在煎锅或油炸锅中煎炸。