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西班牙微起泡酒

2022.06.15
weiqipaojiu

 

这种带有一点气泡、甜、新鲜、果香和清淡的葡萄酒的名字是用意大利语发音的,但却以西班牙方式酿造。它们使用不同的技术生产,来自西班牙的葡萄赋予其附加值,以及葡萄酒厂高度重视的身份。酿酒商们说,西班牙微起泡葡萄酒不仅是对意大利品种的模仿。

许多白葡萄酒,也有不少红葡萄酒和桃红款都是由弗德乔品种(Verdejo,具有理想的酸度)、丹魄(Tempranillo)、阿尔巴利诺(Albariño)和麝香葡萄(Moscatel,香气最浓郁)等品种酿制而成。目标是创造带有热带气息的甜味和白花香气。

moscatel of Alexandria

 

 

酒厂在适当的时候收获亚历山大麝香葡萄(moscatel of Alexandria),以获得高度芳香的基酒,带有出色的品种特征和自然残留的甜味。同样使用查玛法(Charmat)制造,第二次自然发酵在压力达2.5bar的不锈钢罐中进行,与用于卡瓦酒的方法不同,第二次自然发酵在瓶中进行,压力要超过4个大气压。

lambrusco

 

什么微起泡酒?

理论上微起泡酒应含有至少酒精度在7% 到8.5%,起泡是因二次发酵而自然产生的,也可能是人工添加。

以什么来界定微起泡酒哪?微起泡酒是部分发酵,保持了葡萄的必要品质,具有与原品种相同的甜度和酸度,但比其他兄弟酒款更淡、更新鲜。它不能算是葡萄酒,因需要达到9% 的酒精含量才能被划入葡萄酒类和划定产区,起泡酒也是一样。尽管可能采用相同生产方法,卡瓦酒(Cava)、蓝布鲁斯科(lambrusco)及起泡酒,都不算微起泡酒,因为它们是用酒精含量超过7%的葡萄酒制成。

Moscato frizzantes

 

西班牙微起泡酒

来自马可-德赫雷斯(Marco de Jerez)地区的新麝香微起泡酒(Moscato frizzantes)的酒精含量为 6%,它不是从葡萄酒中去除酒精,而是在恰当时候停止发酵过程,从而获得带有玫瑰、荔枝、柑橘和麝香葡萄香气的微起泡酒。它是由丹魄、博巴尔(bobal)和麝香葡萄制成,而其白微起泡酒则由亚历山大麝香葡萄制成。弗德乔可制成酒精8%的桃红、白微起泡酒。