高端食材，西班牙塔帕斯的王道

2022.08.30

以一小口食物配一杯葡萄酒，关于这种饮食方式的来源有几种说法，最常见的是为了防止酒杯掉进脏东西。简而言之，就是以冷食比如一片面包或奶酪来“遮盖tapar”酒饮；一个美食文化的标志就此诞生。现今，塔帕斯是众多西班牙顶级厨师进行小份量高端美食创意的方式。

大厨们的创意空间

西班牙大厨们对塔帕斯传统的爱从帕塔斯在美食餐单上的位置可见一斑。塔帕斯，也可说是一道微型菜肴，使得大厨们可以使用兼具流行和优质的高端食材。通过一块塔帕斯他们能体现伊比利亚火腿和西班牙油条（churro）组合中美食的精髓。“纯粹的美味，优雅又富于风味”，一位大厨评价伊比利亚火腿是“神奇又无与伦比的食物”，他意识到在他创作的塔帕斯中最喜欢的风味食材就是伊比利亚火腿。

小块的塔帕斯可以创造出“多种趣味的神奇组合”，这位大厨说。除了伊比利亚火腿和奶酪，还有许多美食也非常适合做塔帕斯。“比如，可以加一点特级初榨橄榄油，另一个塔帕斯中的美食珍宝是凤尾鱼，它可真是适用广泛。”

从塔帕斯到小吃串：迷你版高端菜肴

根据西班牙皇家学院（Spanish Royal Academy）的说法，“小吃串（pincho）是当作开胃菜吃的一部分食物，有时用牙签串起来”。塔帕斯和小吃串是近亲。

小吃串中最棒的美食体验的也许该算是多诺斯特拉小吃串（pintxo Donostiarra）了，现在圣塞巴斯蒂安（San Sebastián）城中的酒吧中可以找到，种类极为繁多。有时是用牙签串起来，也可以放在一小片面包上，有时盛在小盘子里。

在高端美食小吃串中，大厨们喜欢用季节性食材，比如应季蔬菜、西班牙美食明星的伊比利亚火腿、橄榄及凤尾鱼，以一小口食物创造出风味独特的体验。餐单上都是小份量的各种珍馐。

高端帕塔斯征服世界

塔帕斯概念发生了彻底的转变要感谢大厨们是无疑的，从给葡萄酒、啤酒唱配角到成为西班牙美食的重要载体。顶级的西班牙大厨在海外也会利用塔帕斯的形式来提供各种不同风味，包括伊比利亚火腿、蒙切哥（Manchego）奶酪、橄榄或坎塔布里亚凤尾鱼。

一口、两口或最多三口即可享受到烹饪创意及优质食材，从来没有像西班牙塔帕斯这么迷你又这么丰富的美食。

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