格德约有类似霞多丽(Chardonnay)的酒体丰满度、质地及橡木桶或酒泥陈化的能力;未曾听说这个品种在加利西亚之外有种植。格德约品种葡萄酒配餐的经典搭配是牛奶奶酪及较丰盛的海鲜菜肴,比如剑鱼、海鲈鱼。
门西亚虽然原产于临近的比埃尔索产区,但在瓦尔德奥拉斯产区是排第二位的主导品种,也是这个地区最重要红葡萄品种;门西亚在西班牙及葡萄牙比格德约种植更为广泛,这个品种在葡萄牙被称为珍拿(Jaen)。门西亚呈现出狂野、强烈的个性,有红和黑色水果味衬托下的花香特征,配合味道浓郁的奶酪、香草风味的菜肴和烤肉都非常适宜。
随着目前葡萄酒爱好者们对加利西亚广为人知的阿尔巴利诺(Albariño)白葡萄酒的仰慕,应该很快也会欣赏格德约品种和这个地区重要红葡萄品种。金矿已成明日黄花,瓦尔德奥拉斯地区真正的珍宝是葡萄园。