地道西班牙食谱，瓦伦西亚杂烩饭

杂烩饭（paella）是西班牙美食标志性的菜肴，人们想到西班牙时首先浮现脑海的美食之一。杂烩饭起源于瓦伦西亚，尽管其中一个版本，就是海鲜杂烩饭在中国的餐馆中比正宗版本更为常见，但瓦伦西亚杂烩饭（Paella Valenciana）才是西班牙人所认为的杂烩饭“正确打开方式”。

在家烹制瓦伦西亚杂烩饭并不容易，但是如果您是一位有追求的美食家，就请享受这此提升家厨层次的乐趣，并创造出超越“简易食谱”的菜肴；或者如果您是一名专业厨师，学着烹制这道具有烹调艺术高度的瓦伦西亚菜肴绝对值得一试！

工欲善其事必先利其器，首先需要一个用于烹制杂烩饭的平底锅（paellera），只有这种锅才能将食材变成这道正宗西班牙菜。

步骤指导：

1.    用中高温加热杂烩饭平底锅，将橄榄油铺满锅底。加入切块的鸡肉、兔肉和蒜末；搅拌肉块并煎熟至金黄色。把肉块移到锅边，加入切碎的番茄、白刀豆、豌豆和四季豆。加入适量熏红椒粉，搅拌均匀。

2.    将杂烩饭平底锅加水直到差不多满，在添加时需要测量水量，以便确定之后要添加的大米份量。煮沸并炖约1小时，烹制成喷香的肉汤。

3.    以适量的盐调味，加入百里香和迷迭香，以及份量刚好能将食材烹成娇黄色的番红花。拌入的大米量是锅中加水量的一半。盖上盖子，把火调小，用文火炖直到所有汤汁被食材吸收，大约20分钟。

4.    杂烩饭做好用平底锅直接上桌，放在桌子中间；这是一道可以大家分享的菜肴，每位晚餐客人可以用各自的碗盛杂烩饭。

祝好胃口！

¡Buen Provecho!