2022.11.01
万圣前夜对于世界各地庆祝这个节日的孩子们来说意味着糖果，但在西班牙大多数人都期待一天后的11月1日（Día de Todos los Santos）诸圣节来满足吃甜食的胃口，也是西班牙法定假日，甜得足够赢过万圣节，还有一种听着有点吓人的甜品，圣骨饼。
整个西班牙庆祝诸圣节已有数百年了，因此不同地区发展出不同的美食传统来纪念这一节日也就不足为奇了。在埃斯特雷马杜拉，甜榲桲酱（dulce de membrillo）通常与烤栗子、橡子或其他坚果一起吃。在安达卢西亚很常见的糖糕（Pestiños）是用面粉、橄榄油和糖制成的，有时还会有柠檬、蜂蜜或雪莉酒，然后再折成捆状并油炸。另一种来自安达卢西亚，尤其是科尔多瓦（Córdoba）的时令甜食是牛奶粥（gachas de leche），由面粉、牛奶和蜂蜜或糖制成，并用茴香、肉桂和柠檬调味，团状的糊浸在牛奶中，有点像粥。而这一天最典型的甜食是圣骨饼（huesos de santo）、炸油团（buñuelos）和烤杏仁饼（panellets）。
圣骨饼Huesos de santo
这种甜食在全西班牙都很受欢迎，特别是马德里和卡斯蒂利亚-莱昂。以杏仁蛋白糖（mazapán）为基础的圣骨饼起源可以追溯到遥远的摩尔人，是他们留下了用杏仁制成甜食的美食遗产。
尽管有点吓人，但这种甜食恰当的名字就是“圣人骨头（huesos de santo）”，实际上确实有点类似于骨头。这种甜食通常细长呈白色管状，长约5-6厘米，外皮起楞，里面空心。“骨头”的部分是用在糖浆中焯过的西班牙马尔科纳（Marcona）杏仁制成，做出精细的杏仁糖面团，然后将面团用模子成型、填馅并裹上糖釉。最传统的“骨髓”是甜蛋黄（yema）的，其他流行的口味还包括甜南瓜、椰子、李子和巧克力的。
炸油团Buñuelos
炸油团基本上就是面粉、黄油（或猪油）和鸡蛋制成的面团球，再经油炸而成。也称为 “buñuelos de viento”（“膨胀鼓起”之意），这些面团甜食的来历通常被认为是一种十世纪名为 “bimuelos”的赛法迪犹太人（Sephardic）的食品，后来被纳入天主教圣徒节的传统。另有归因于摩尔人的说法，据说他们将这种食品油炸后蘸蜂蜜吃。尽管有着悠久而多样的历史，但我们今天看到的炸油团的起源通常与旧马德里有关，在那里它们曾经与西班牙油条（churros）一起在传统的商店和咖啡馆中供应。现今炸油团是一种不那么甜且价格更实惠的圣骨饼的替代品，而且也更容易在家制作。面团球大约有乒乓球那么大，里面经常填满奶油和其他美味馅料。
烤杏仁饼Panellets
在和诸圣节传统的西班牙甜食说再见之前，必须尝试一下烤杏仁饼（panellets）。现今这样的烤杏仁饼起源于18世纪，当时习惯将这种甜食带到冗长的教堂服务、守夜和葬礼上，与朋友和邻居分享。烤杏仁饼是以杏仁蛋白糖为基础（由杏仁、糖、蛋清和柠檬皮制成），还是让人想起摩尔人对美食的影响。这种甜食特别关联到加泰罗尼亚，但在瓦伦西亚和巴利阿里群岛也很常见。烤杏仁饼通常是球形的，尽管杏仁蛋白糖使它们不易于塑成这样的传统式样。表面会裹上不同的外壳，最传统的是松子，其他常见的还有杏仁、椰子、巧克力（可可粉）、咖啡、榛子、栗子、甜蛋黄、榲桲、柠檬及樱桃。为了让诸圣节过得完满，烤杏仁饼通常从 10月15日就开始制作；在加泰罗尼亚，通常会配着卡瓦酒或甜麝香（moscatel）葡萄酒一起吃。
无论是糖糕、圣骨饼、炸油团或烤杏仁饼，11 月1日这个假日绝对是大快朵颐传统甜食的好时机。美中不足的是，不知不觉就吃光了！
