2022.11.14
经典西班牙菜肴中有美味又清爽的西班牙冷菜汤（Gazpacho）和科尔多瓦蔬菜冷汤（salmorejo），非常适合大热天。11月份的初冬，西班牙菜也有锦囊妙计，比如令人安慰的热炖菜，给人们最渴望的温暖以及浓郁的风味。让我们来探索几道美味的西班牙炖菜，你可以在就近的西班牙餐厅尝试，也可以在家烹制。
陶锅炖菜Ollada
这是一道传统的瓦伦西亚和加泰罗尼亚菜肴，用较深的陶锅炖煮肉类和蔬菜。典型的陶锅炖菜所用的肉是猪肉、鸭肉、小牛肉，胡萝卜、洋蓟和土豆是最常见的配菜。
小麦炖锅Olla de Trigo
这是一道传统的西班牙汤菜，在阿尔梅里亚（Almeria）特别受欢迎，食材包括鹰嘴豆、培根、西班牙辣香肠（chorizo）、血肠（morcilla）、红椒粉（pimentón）、茴香，和一片用橄榄油煎过的面包。
红椒粉和炸面包片用杵捣碎，搅入煮熟的其他食材中。再盛在深盘子中，有些人喜欢加一点醋。小麦炖锅在冷天气或冬天很受欢迎。
炖锅 Puchero
是一道丰盛的西班牙炖菜，以不同种类的肉、米饭、面条和诸如鹰嘴豆、卷心菜、胡萝卜和土豆蔬菜为特色。这道菜的名字，puchero意思是“炖菜锅”，是指最初烹制炖菜的大陶锅。
传统上，炖锅可以吃上好几天，每次都有不同的配菜。这道炖菜浓稠可口，通常在一年中较冷的日子里吃。
马尔米塔炖锅Marmitako
这是巴斯克地区美食中的一道极好吃的菜肴，用土豆、番茄、辣椒和洋葱等各种食材烹制的金枪鱼炖菜。这道菜的名字来源于巴斯克语marmita，表示锅或陶锅。
当加上后缀-ko时，它可以直译为“来自锅”。 最初，炖菜是在西班牙海岸附近的渔船上发明的，虽然金枪鱼是最正宗地道的食材选择，但今天这道菜有很多变化，取决于烹制时具体所用的鱼类。
肉菜杂烩Cocido
这是道传统的西班牙炖菜，不同地区做法不同。肉菜杂烩由各种肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉，以及腌制和风干肠做成，有时也会用海鲜，再加上胡萝卜、鹰嘴豆、土豆、萝卜和卷心菜等蔬菜。
也会有许多其他食材，如奶酪或鸡蛋添加到肉菜杂烩中以丰富其风味和质地。这道菜的名字来源于“cocer”这个词，意思是煮沸。肉菜杂烩通常在低温下慢慢炖熟，大多数肉菜杂烩后面都会有一个表示其出处的词，例如列瓦纳肉菜杂烩（cocido lebaniego）、马德里肉菜杂烩（cocido madrileño）或加利西亚肉菜杂烩（cocido gallego）。
