拉曼恰（La Mancha）位于西班牙中部，是西班牙最受欢迎的文学形象之一，米盖尔·塞万提斯（Miguel Cervantes）笔下的堂吉诃德（Don Quixote）的故乡。这里也是西班牙最知名的奶酪之一，曼彻格（Manchego）奶酪的产地。
曼彻格品种绵羊所产的奶是曼彻格奶酪的原料，饲养在西班牙心中心地带的牧场中。曼彻格奶酪的生产有悠久的历史，成份天然，制造工艺经数百年的优化已臻完美，在清晰的辛辣味和谐衬托下，其水果和坚果味道交融合奏，演绎出如交响曲一般的风味。
制造工艺
曼彻格奶酪诞生于拉曼恰的乳品厂，距离曼彻格品种绵羊牧场不远，几乎不会有因运输造成的时间消耗。
首先是凝乳过程，将冷却的羊奶倒入罐中，加入发酵剂及凝乳酶。此步骤触发凝乳过程，凝乳结块变硬。之后再经切割，澄出过度凝乳的部分。这个过程之后就是奶酪成形，将奶酪放入带有草编样式花纹的传统模具中。奶酪还会被浸泡在盐和水调成的卤水中为熟化进行准备。熟化工序从给奶酪刷橄榄油开始，将其中的水分和风味锁住，但奶酪仍可“呼吸”。新鲜曼彻格奶酪最少熟化两周，有些成熟时间甚至需要超过一年。
熟化工艺中的霉菌和卤水赋予了曼彻格奶酪风味独特的外壳。大多数曼彻格奶酪不经高温灭菌，直接用生乳制成，全天然成份，没有添加剂或防腐剂，也无任何谷蛋白成份。受到青睐的浓郁口味来自动物性凝乳酶，这使得大部分曼彻格奶酪不适合素食主义者。
最佳搭档
曼彻格奶酪适合做成奶酪风味盘，可搭配其他西班牙奶酪、坚果、无花果和西班牙橄榄。曼彻格奶酪加无花果及葡萄，简直能把人美上天。尽管单独享用曼彻格奶酪就很美味了，还是不妨配上一杯葡萄酒，让美味升级。可喜的是西班牙葡萄酒品种数不胜数。最值得尝试的是用西班牙丹魄（Tempranillo）配曼彻格奶酪，这种奶酪硬质、略油而风味浓郁，和口感醇厚的西班牙红葡萄酒相得益彰。另外一款曼彻格奶酪的搭档是弗德乔（Verdejo）白葡萄酒，较新制成的曼彻格奶酪，配上清脆、青草气息的弗德乔葡萄酒也十分宜人。弗德乔葡萄酒带有香气，通常酒体轻而顺口。充满柑橘、青苹果味道的弗德乔同曼彻格奶酪的强烈风味形成有趣的对照。
