2022.12.27
新年时刻西班牙用什么美酒庆贺？其实我们对各个节日的美食美酒都有所关注，雪莉酒、卡瓦酒等西班牙代表性酒款当属节日的完美伴奏。对于熟知西班牙节日庆祝活动的人来说，每年的这个时候，烤大比目鱼、牛奶浸渍的羊肉、烤乳猪等食物都会带来一种温暖、熟悉之感，这些烹饪传统可以追溯几个世纪，西班牙全国各地的每个家庭都聚在一起以此来庆祝圣诞节、等待新年钟声。
但对于中国的美食家们来说，这些传统可能完全是陌生的，您可能会问节日期间的西班牙家庭餐桌上会汇聚哪些明星美食和美酒，并出现在后面一整年的重要时刻里？
12月底是聚会的特别季节，欢声笑语欢聚一堂，不常见面的堂兄弟、叔伯们聊天、游戏。对于西班牙人来说，圣诞节和新年庆祝活动一直持续到主显节（Epiphany，1月6日）时打开三博士从东方带来的礼物。这段时间里的重要日子都是庆祝的机会，美食在庆祝活动中占据中心位置。在西班牙，人们喜爱经过精心布置、摆满西班牙美食的餐桌，留下美好回忆，也留下完美食谱。
一些地方特色菜体现了西班牙的历史传统。在马德里，平安夜和除夕庆祝活动总是以一系列伊比利亚猪肉制品或加利西亚贝类、馅角（empiñonados）、松子蛋白杏仁糖、脆薄饼（tejas）、奶油卷（canutillos）等，以及西班牙甜食中的主角杏仁糖（turrón）开始。
节日季是人们打开起泡酒的软木塞，并重新发现各种风格、各国家和各地区的加强型葡萄酒的时候。在每年此时出售的所有欧洲加强型葡萄酒中，最具标志性的也许当属雪莉酒。从菲诺（Fino）和奥罗索（Oloroso）等干型酒到带有葡萄干甜味的佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez）品种葡萄的酒，有许多酒款有待发现，其中许多都带有节日季大家喜爱的干果和坚果风味特征。
近年来雪莉酒消费量大幅增加，这一趋势近年就已被注意到，一直持续到2021 年，并且伴随着西班牙葡萄酒2022年的成功进入明年，这种趋势看起来还将继续下去。得益于葡萄酒专业人士、餐饮场所和零售商在服务和扩大消费者兴趣方面的杰出努力，中国消费者对西班牙葡萄酒的了解也越来越多，而雪莉酒作为一种过气酒款的名声正在迅速消失，取而代之被认为是一种大胆的、经氧化、带着鲜味和浓郁风味的酒，不仅仅是西班牙塔帕斯和肉制品的搭档，也是西班牙节日餐桌上一些最受欢迎菜肴的绝配。
西班牙酒饮不仅是食物的绝佳搭配，还可以直接用于烹饪，虽然上面提到了西班牙的一些招牌菜，但火鸡确实也经常出现在西班牙节日餐桌上，许多西班牙人每年会在元旦吃一次烤火鸡。火鸡通常在烹饪前24小时“注入”半瓶西班牙白兰地，风味无与伦比。许多人认为尝过这样的做法，永远不会再吃别的方法烹制的火鸡。
还有，越来越多的消费者将节日季的起泡酒换成卡瓦酒（Cava）。卡瓦酒质量毋庸置疑，而且许多喝酒的人都已经知道卡瓦酒是一种以传统方法酿制的起泡酒，可以经济得多的价格得到同样富于风味和丰富感的酒，因此对于许多人来说，在为节日餐聚选择起泡酒时，卡瓦酒已经是一个很保险的选择。但是，由于经验丰富的季节性葡萄酒消费者对香槟生产的了解更多，而默认采购香槟；他们可能会对目前卡瓦酒的一些变化而感到鼓舞，这些变化突出了更清晰的区域和次区域信息，以及显示装瓶前陈化时间的标签系统，包括珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）类别。
此外，静态西班牙葡萄酒和干型葡萄酒始终是节日餐桌上的绝佳选择，有多种风格供选择。例如，喜欢搭配浓郁白葡萄酒的人可以选择里奥哈（Rioja）的白葡萄酒，甚至是来自西班牙各地的霞多丽，尤其是带有一丝橡木味的白葡萄酒。种类繁多的红葡萄酒，从西班牙北方中等酒体的酒到浓郁、深色水果风味的丹魄，将与烤火鸡、羊肉和节日奶酪拼盘等各种食物完美搭配。
开启新年的西班牙美食，到此可归结为更多信息、更丰富的多样性和更优质。除了比以前更有眼光、受过更好教育和更好奇的英国消费者，今年西班牙之外他国的节日餐桌上会出现更多的西班牙食品和葡萄酒，无论主菜是吃火鸡还是大菱鲆。
