西班牙奶酪品种繁多，蛋糕（Tortas）形状的奶酪是西班牙最不寻常的奶酪之一，乃至全球也是如此。此类型奶酪原产于西班牙西部靠近葡萄牙边境的埃斯特雷马杜拉地区，完全由生羊奶制成。“蛋糕”这个称法源于其圆盘状的外观，比起传统的轮状奶酪，更像是一只蛋糕（torta是西班牙语的蛋糕）。蛋糕形奶酪一般有一层薄而柔韧的外皮，包裹着柔软的奶油状芯子；享用这些奶酪的传统方法是切开顶部表皮，然后用勺子挖取奶酪芯子。这类奶酪是为数不多的用蓟草凝乳酶制成的奶酪，这种凝乳酶有助于创造出布丁般的柔软质地，并增添独特的药草风味。
与其他西班牙奶酪相比，蛋糕形奶酪相对较新，有约100年生产史。根据原产地名称保护凯撒蛋糕奶酪（Torta del Casar PDO）监管联盟的解释，该地区的岩石土质不适合种植农作物，但非常适合放牧绵羊。最初是为了生产羊毛而养羊的，当遭遇羊毛价格下降时，牧羊人转向挤奶及制作奶酪。据当地传说，刺菜蓟（在美国称为朝鲜蓟）不知何故掉进了奶桶，这种奶酪因而诞生。
制作这种奶酪的工艺时至今日仍然同当初很类似。羊奶用蓟草凝乳酶凝固后，用金属丝将凝乳切成米粒大小，放入模具中紧压。细小的凝乳颗粒是蛋糕形奶酪不寻常的特征之一。软质奶酪的凝乳通常较大块，以便保留更多乳清；由于使用蓟草凝乳酶，蛋糕形奶酪得以保有奶油感的质地。当奶酪脱模后，会以布包裹起来，经过60天的陈化过程而形成外皮，这期间需每天转动奶酪以保持其外形。
主要产品
原产地名称保护凯撒蛋糕奶酪（Torta del Casar PDO）是这类奶酪中唯一可在标签上使用“torta”（蛋糕）一词的产品，这是经过了数年法律方面努力的结果。由卡塞雷斯省（Cáceres）的6家生产商所生产，使用恩特菲纳和美利奴羊的混合生奶。凯撒蛋糕奶酪的生产受到一个专门联盟的严格监管，奶酪上带有红色和金色的欧盟认定原产地名称保护标志，这个标志意味着此产品只能在特定地方出产、并以历史悠久的传统方法制作。
拉塞雷纳奶酪（Queso de la Serena PDO）仅用美利奴羊奶来制作，是由巴达霍斯省（Badajoz）的18家乳品厂生产。这种奶酪是以手工腌制并在木板上陈化的，有些品牌的包装会包裹以蕾丝带。这种奶酪的生产也有一个联盟进行监管。
巴罗斯地区奶酪（Quesería Tierra de Barros）有多种不同的蛋糕形奶酪，是在位于巴达霍斯的巴罗斯自由镇（Villafranca de los Barros）的工厂生产的。所有这些奶酪都是用美利奴羊和杂交羊的生奶制成的，味道比凯撒蛋糕奶酪、拉塞雷纳奶酪的味道更浓郁。半熟成巴罗斯（Semicurado de Barros）要在窖中里额外多待一个月；陈化巴罗斯（Añejo de Barros）要再多陈化三个月，包装时用特级初榨橄榄油保持真空；圆饼巴罗斯（Tortita de Barros）是用山羊奶制成的。
卡纳雷哈尔奶油（Cañarejal Cremoso）奶酪与其他所有产品的不同之处在于，它是在卡斯蒂利亚-莱昂的首府巴利亚多利德（Valladolid）制作的，并不在埃斯特雷马杜拉，还因为它的外皮更像布里奶酪或卡蒙贝尔奶酪，而不像传统蛋糕形奶酪的外皮。作为Santos家族制作的几种奶酪之一，它以生羊奶和蓟草凝乳开始，然后将青霉菌添加到桶中，从而形成其独特的白色外皮和蘑菇风味。
