2023.03.02
西班牙出产一些风味佳美的小鱼，以盐腌、浸泡、烤或脆炸方法调制，来看看如何享用这些小个头的海产。
有些小小的西班牙出产的鱼，蕴含着最浓郁的风味。西班牙的大西洋及地中海沿岸出产两种受欢迎的小型鱼，一是沙丁鱼一是凤尾鱼（通常写为鳀鱼boquerones）。这些蓝色的小鱼脂肪非常健康，富含omega-3，越小味道越浓。在西班牙常见的是用盐腌过、经浸泡，烤或脆炸至完美。让我们了解一下西班牙最好吃的小鱼，以及如何食用。
沙丁鱼
夏天的西班牙是沙丁鱼的季节，此时这些鱼饱餐浮游生物，它们的味道和肉质都达到了巅峰。大西洋海岸北部及安达卢西亚南部都能捕获新鲜沙丁鱼，之后整个烤制配以海盐和香草端上桌。最小的才是最好的沙丁鱼，是以手工方式装罐并在全球范围内获得罐装海鲜的奖项。沙丁鱼应该搭配来自该地区的葡萄酒，例如来自加利西亚的河岸地区（Ribeiro DO）出产的特雷萨杜拉（treixadura），或来自马拉加山脉产区（Sierras de Málaga DO）的干型麝香葡萄（Moscatel）品种的酒。
凤尾鱼
另一种西班牙的高端罐装产品是凤尾鱼。成片状的凤尾鱼也是手工加工的，经过数月的腌制，然后配以特级初榨橄榄油制成罐头。由此产生了粉红色泽、丝滑质地和鲜味的凤尾鱼，可以简单地放在新鲜的硬皮面包上或沙拉中直接享用。口感丰盈、咸鲜味的西班牙凤尾鱼最好配合汽泡丰富的卡瓦酒，甚至淡红葡萄酒都可以，比如来自的巴尔贝拉河谷（Conca de Barberà DO）查帕（Trepat）品种葡萄酒。
醋浸凤尾鱼（Boquerones en vinagre）是腌制凤尾鱼。一片片凤尾鱼被浸在醋中，变得白而细嫩，带有酸味，鱼味更为微妙。这类型凤尾鱼适合配酸度更高的葡萄酒，比如来自卢埃达产区（Rueda DO）弗德乔（Verdejo）品种葡萄酒。
最后是同样重要的油煎凤尾鱼（boquerones fritos），在安达卢西亚被称作炸鱼（pescaito frito），是将新鲜丰满的凤尾鱼蘸上面粉整个油炸，是用手捏着吃的脆脆的小吃，最好搭配来自安达卢西亚的雪莉酒，比如圣卢卡-曼萨尼亚（Manzanilla de Sanlúcar）。
记得要抓住下一次的前餐的机会尝尝这些西班牙出产的一口量的小型鱼鲜。
