2023.03.06
近年来早午餐越来越流行，与此相关的鸡蛋菜肴也跟着走俏。如果你也想寻找更多鸡蛋菜式的灵感，何不试试西班牙方式的？下面就是几个经典的以鸡蛋为主的西班牙菜式，包括一些鸡蛋甜食。
土豆薄饼 Tortilla de Patatas
土豆薄饼堪称西班牙国菜，有人想来点吗？这道菜起源可以追溯到19世纪，据传那时一位巴斯克的将军用它来快速地填饱自己的肚子，也同样提供给他的部队。现代版本的土豆蛋饼还是保持了传统的样子，土豆切片烹熟，再在圆平底锅中放入打好的鸡蛋煎至呈固状，但薄饼里面还保持有点黏。
里奥哈式煎蛋 Huevos a la Riojana
这道丰盛的鸡蛋菜肴来自拉里奥哈（La Rioja）的乡间。用索菲托酱（sofrito，就是用柿子椒、洋葱、番茄和大蒜炒熟的调味酱底)炒切碎的西班牙辣香肠，铺在炸好的土豆上，再在上面放上煎鸡蛋。
碎煎蛋Huevos Rotos
这道菜出现在餐单上是在1975年，在马德里的卡萨·卢西奥（Casa Lucio）餐厅。卢西奥说这道菜是他的祖母应对突发状况而发明的。如果不小心打破了鸡蛋，她会马上捡起来碎蛋进行抢救，放在炸土豆上弄熟，此举成了践行反对食物浪费的示范。在纽约市的西班牙餐厅，碎煎蛋是与猪血肠（morcilla）或塞拉诺火腿（jamón serrano）一起端上桌。
蛋黄布丁 Tocino de Cielo
这道鸡蛋做的甜品名字原意是“天堂般的培根” ，油培根（Tocino）可能指的是它较黏的口感，但“天堂般的”肯定是暗示它的起源，即为13世纪西班牙安达卢西亚的赫雷斯-德拉-弗龙特拉（Jerez de la Frontera）的修道院。那时这个地区用蛋白过滤葡萄酒，富余出了大量蛋黄，因此修女们巧妙地烹制出了这道绝妙的美味。简单地用蛋黄、糖和水就制成了这种小份而浓郁的美食，顺便说一下，它与阿蒙提亚多（Amontillado）雪莉酒搭配完美!
鸡蛋焦糖布丁Flan de Huevo
是用蛋白和蛋黄做成，鸡蛋焦糖布丁外观确实如同布丁。这是一种蛋奶冻甜点，以焦糖为底，被倒扣出来焦糖就在顶部了。你可以试试类似的食谱。
西班牙菜总离不开鸡蛋，您可以到访就近的西班牙认证餐厅，在餐单上找找鸡蛋菜肴，也许还能发现其他以鸡蛋为主的西班牙菜。
