西班牙餐橱里的明星，各种香肠肉制品

地理条件、历史和传统一起使得西班牙能出产种类繁多的香肠产品，还有火腿和伊比利亚猪肉制品，都是西班牙餐橱中最具特点的食物。

要更多了解西班牙丰富的香肠产品，应该从如何生产开始。首先，大多数香肠是用杜洛克品种、长白猪和大白猪品种的猪肉制成的。产品大致分为两类，以风干或腌制制成的生肉制品，以及熟制产品。典型的生肉制品是西班牙辣香肠（chorizo），不仅要在空气中风干成熟，还在猪肉中加盐和香料，尤以红椒粉（pimentón）为最突出的调料。

最具代表性的熟制产品是各种各样的猪血肠（morcilla）。还有其他先熟制再腌的肉产品，比如地中海地区生产的布蒂法拉瘦肉肠（butifarra），尤其是加泰罗尼亚；还有熏制香肠，典型的产地如加利西亚，还有其他西班牙北部多雨的山区。

在地中海地区的加泰罗尼亚、瓦伦西亚大区及巴利阿里群岛，大部分猪肉制品是经过熟制的，黑胡椒是常用的调料而不是红椒粉。这个地区只有一个另外，马略卡岛出产的著名的猪肉糜肠（sobrassada）是用红椒粉调味。包括加那利群岛在内的西班牙其他地区，腌制是常见的方法，大多用于西班牙辣香肠、血肠的生产，红椒粉广泛用于调味。

可以这么说，西班牙没有任何一个地区没有自己的香肠祖传秘方或传统制法。大部分产品都保留了当地的名字，一些产品的名气远播其他地区，比如布尔戈斯猪血肠（morcilla de Burgos），或者塞戈维亚省（Segovia)的地理标志保护坎廷帕洛斯辣香肠（PGI Chorizo de Cantimpalos），都是卡斯蒂利亚-莱昂的传统产品。