2023.04.04
杂烩饭（paella）、西班牙辣香肠（chorizo）、西班牙海鲜汤（gazpacho）、炸辣土豆（patatas bravas）等等，传递着西班牙沿海和山区风味的西班牙特色菜肴不胜枚举。从海鲜到肉制品，从蔬菜到豆类，每道菜都使用不同食材，其中一些食材发挥了特别重要的作用，为每道菜的美食创作增添了“西班牙风情”，菜肴的味道和香气在很大程度上依赖于独特的西班牙香料。让我们来仔细了解下这些相对于主要食材来说是毫厘之量，但又无疑是必不可少的香料。
原产地名称保护勒维拉熏红椒粉
Pimentón de la Vera PDO
红椒粉深深印入西班牙烹饪DNA中，在许多精致菜肴中都有它的独特风味，例如勒维拉熏红椒粉烤扇贝，用这种微甜的烟熏味调料和着大蒜、土豆和橄榄油做成美味的奶油汁，或者在烤螃蟹中配上大量这种芬芳的调料。
在日常菜肴中，红椒粉和土豆特别搭。土豆煮过切片，再放入橄榄油和大蒜中煎炸，加入红椒粉一起烹炸会带来更多的风味，但要注意的是，如果在热油中烹太久，红椒粉会烧糊。另外，土豆泥也可以同样加入大蒜、红椒粉和橄榄油烹制来增加风味。西班牙厨师会给丰盛的阿斯图里亚斯炖豆 （Asturian fabada）或卡斯蒂利亚扁豆炖菜里拌上一勺红椒粉，将其添入辣炸土豆的酱汁中，或者淋在嫩煮章鱼甚至是山羊奶酪上。
在加那利群岛，红椒粉是加那利红酱（mojo rojo）不可或缺的成分，这是一种能吃上瘾的深红色辣椒酱，位处非洲的这些岛屿，偏好浓烈风味；而在巴利阿里群岛，红椒粉是马略卡猪肉糜肠（Mallorcan sobrasada）的配料，这是一种炽烈红色的奶油状猪肉糜，风味浓郁。
红椒粉在西班牙美食的两样绝对经典中扮演着重要角色，辣香肠和杂烩饭，如果没有它，这两样美食就不存在。整个伊比利亚半岛大量出产的辣香肠、里脊肠（lomo）和其他香肠几乎都会添加红椒粉，并以其为识别特征，否则哪有诱人橙红色泽？还有杂烩饭，尽管它起源于瓦伦西亚地中海沿岸一带，但美名已经远播全球。在这里的稻田边，农民们用兔肉、海鲜，当然还有大米随意地做出一顿午餐，大量的红椒粉给杂烩饭带来色泽和风味。
原产地名称保护拉曼恰番红花
Azzafran de La Mancha PDO
鲜艳的紫色花朵在拉曼恰艰苦的乡野中绽放，在一年中很晚的季节开花，因此被称为秋番红花或番红花。采摘季刚好在这片高原天气转冷时，采摘是一个劳动密集型的工序。这种植物的柱头经过手工采摘、干燥和修剪，就得到了一种古老的产品，西班牙唯一获得原产地名称保护（DOP）地位的番红花，这个认证可以确保其质量。
番红花一直是一种奢侈品，在历史上番红花曾被国王、法老和贵族用于各种仪式，可能是身处贵胄之间赋予了它独绝地位。在现今的市场上，与货架上的其他香料相比，番红花成品的价格相对较高。从种植到包装的手工作业确实会使它更昂贵，但也代表了其附加值。值得注意的是，在烹饪中哪怕是一小撮番红花都大有裨益。
番红花的美食用途在亚洲和地中海地区久负盛名，并逐渐传播到世界各地。用量极少就能达到极佳风味，拇指、食指捻起一撮，撒入热气腾腾的锅中，就像给菜肴施了魔法一样，番红花的香气、火红颜色和异国风味让人立即就能分辨出来，几个世纪以来一直保持不变。在西班牙美食中，番红花是经典的瓦伦西亚杂烩饭和其他各种菜肴的关键，这些菜肴的独特味道和香气都来自这种独特而迷人的香料。
