猪肉糜肠（sobrasada）咸香浓郁并带着迷人酸味，吃法还很特别，是不太广为人知的一种香肠，又是现今全球顶级美食家和主厨们正在探索、尝试的一种食材，其广泛的烹饪可能性令人称叹。
独特质地与风味
猪肉糜肠是将精选过的生猪肉切碎，配上盐、红椒粉（pimentón）和其他香料调味，再进行风干熟化的肉制品。这类极为传统的可涂抹型的食品在很多地中海地区都有，其中巴利阿里群岛的产品因卓越质量和风味而显得尤为出色。
香肠的诞生源自古人对肉类进行保存并延长其保质期的需求。然而，巴利阿里群岛的气候条件，尤其是温度和湿度的影响，使得直接风干整块肉类并不容易，因此，猪肉糜肠从诞生之初便在此迅速流行开来。
此外，猪肉糜肠可抹开的柔软质地和独特口感也使其深受欢迎，细腻的矿物风味、不同程度的辛辣感，以及极高的适应性，无论单独食用，还是搭配其他甜味或咸味食材，都能提升风味，带来美妙的美食享受。顶级厨师们尤其钟爱这种食材，源于猪肉糜肠能为他们的烹饪创作增添平衡的香气、恰到好处的盐分、脂肪均匀分布，以及微妙而优雅的辛香风味。
源起和主要产地
西班牙世代相传的猪肉糜肠，堪称美食瑰宝。其制作工艺很可能是在古罗马时期被引入马略卡岛（Mallorca）的，古罗马人有将各种食材磨碎、调味后填入猪肠制成香肠的习惯。据考证，在文艺复兴时期，特别是在西西里岛，曾流行一种名为 “sopressa”（意为“压制”）的肉制品加工技术。这一技术很可能随着当时繁荣的海上贸易，从西西里传入瓦伦西亚，再传至马略卡岛，并迅速流行起来。
18世纪末，猪肉糜肠迎来了历史性的转折点，它变成了现在标志性的红色。这种变化源自原产美洲的辣椒被引入欧洲，并成为西班牙制作红椒粉（pimentón）的主要原料。红椒粉不仅赋予了猪肉糜肠独特的色泽，也进一步丰富了其风味。尽管随着科技的进步，切肉的手工工具被更有效的机器所取代，但所使用的肉类仍然是优质的瘦肉。
如今，在马略卡岛猪肉糜肠的生产受到受保护地理标志（PGI） 认证的监管，产量最大。而梅诺卡岛的猪肉糜肠通常脂肪含量较低且不具强烈辣味，更具手工制作特色；在皮蒂乌萨斯群岛（Pitiusas，包括伊维萨岛Eivissa和福门特拉岛Formentera），生产仅限于家庭消费，其配方也已保持数百年不变，主要使用白猪或杜洛克猪的瘦猪肉，占比为30%至65%，再加上猪肉脂肪、辣椒粉、盐和胡椒。一些生产商，特别是在马略卡岛，使用具有代表性的马略卡黑猪（porc negre），肉质细嫩多汁、风味浓郁，并且脂肪质量优异，富含不饱和脂肪。此外，一些传统工艺也会选用当地特有的科尔蒂红椒粉（Tap de Cortí）。这些特别原料提升了品质，但并非原产地名称（D.O.）认证的强制要求。
各种类型和多样吃法
猪肉糜肠有多种形状，熟成时间也不同，从常见的长香肠（llonganissa），类似西班牙辣香肠（chorizo），重量达1公斤，熟成时间约 4个月。用不同肠衣的更大的猪肉糜肠，如bufeta、bisbe以及poltrú，重量可达12公斤，熟成时间长达4年。较小的猪肉糜肠口感更加柔软新鲜，而较大的则由于脂肪的充分融合，带有深邃的皮革风味，质地极佳。
在西班牙本土，人们通常将其涂抹在面包上吃，但在巴利阿里群岛，猪肉糜肠的食用方式多种多样，作为肉馅饼（empanadas）和马略卡酥皮面包卷（ensaimadas）等糕点的馅料，搭配无花果果酱或蜂蜜，用于炒菜或作为煎炸食品的底料，或为炖菜增添浓郁风味。它可以油炸、烧烤或直接吃。搭配抹上番茄、橄榄油或原产地名称保护马宏-梅诺卡奶酪（Mahón-Menorca PDO）的面包一起吃，非常美味。猪肉糜肠不仅是巴利阿里群岛最传统和最具代表性的食品之一，也是这个群岛的最佳美食大使。
更多产区和著名厂商
猪肉糜肠的生产并不局限于巴利阿里群岛，还扩展到西班牙的其他地区，一些传统上专注于伊比利亚猪的生产商，如安达卢西亚、埃斯特雷马杜拉和卡斯蒂利亚-莱昂的生产商，也生产自己版本的这种香肠。
著名的国际销售商中有卡斯蒂利亚-莱昂的Fermín公司和马略卡的Can Company。尤其这家马略卡的公司是质量标杆，也是创新先锋，肉类加工大师Xesc Reina恢复了已经绝迹了的版本，如采用马略卡黑猪肉，并推广更具创意的产品，如咖喱、蓝纹奶酪和马翁-梅诺卡奶酪口味的猪肉糜肠。这些新配方为这种传统产品带来了新活力，其出口量逐年增长，对猪肉糜肠的热爱正在传播、扩散。
