2025.05.08
从细腻风味的小葱花朵到秀美嫩芽，食用花卉和微型蔬菜在高端餐饮界无处不在，食用花卉的前沿正是西班牙超过200家的米其林星级餐厅，成为了西班牙高端餐饮的标志。这一领域在过去十年中繁荣发展，因而推动了该市场增长，促使一些从业者将传统农田转向专门种植食用花卉和蔬菜嫩芽，从而创造了一个充满机遇的新景象。
高端餐饮驱动需求
西班牙微型蔬菜、嫩芽和食用花卉热潮背后的原因是什么？首先需要了解它们的作用。可食用花卉和微型蔬菜看似是经过数小时准备菜肴中的精致小细节，但实际上非常实用。
“对我们来说，花卉和蔬菜嫩芽扮演着重要角色，”伊卡罗餐厅（Restaurant Ikaro）的伊纳基·穆鲁亚（Iñaki Murua）说，该餐厅位于洛格罗尼奥（Logroño，拉里奥哈La Rioja的首府）。“蔬菜嫩芽和花卉是我菜肴中始终存在的元素，这是有原因的。了解你餐盘里的食物很重要。”这些花卉和蔬菜不仅增添色彩，还增加了风味、质地，甚至营养。
这些花朵和蔬菜嫩芽形成的色彩和风味组合，为西班牙餐饮锦上添花。独特的视觉吸引力和稀有性使它们成为全球顶尖厨房中的必备，从斗牛犬餐厅（elBulli）到穆加里兹（Mugaritz），再到哥本哈根的诺玛（Noma）和纽约的麦迪逊公园11号（Eleven Madison Park）。西班牙在过去20年中在“全球最佳50家餐厅”榜单上的强势表现，意味着西班牙是蔬菜嫩芽和食用花卉市场增长的沃土，从埃莱娜·阿尔萨克（Elena Arzak）到安东尼·路易斯·阿杜里兹（Andoni Luis Aduriz），许多厨师都在使用它们。
创新扩大市场
来自瓦伦西亚一家公司，从15年前开始了微型蔬菜生意，创始人同时也是一名厨师，当时他很难找到西班牙的蔬菜嫩芽和食用花卉。他利用曾经种满橙树的家族农场作为实验室，测试各种植物品种，看看哪些最适应当地的风土。三年后，西班牙的大型连锁店与他们合作，从此事业蒸蒸日上，如今他们种植约100种产品，并出口到其他国家。
“当我们开始时，这类产品主要面向米其林星级餐厅，”创始人说道。“现在，各种餐厅和美食酒吧也在用它们。需求不断增加，这要归功于烹饪文化。”过去西班牙没有一家国内生产商，而现在几乎每个省都有本地供应商。
对食用花卉、蔬菜嫩芽的喜爱并不仅限于西班牙，这几乎是一种全球性趋势，这家公司介绍道：“西班牙在市场上的独特优势在于其气候，几乎可以全年种植。”西班牙在此领域的优势不仅于此，还在于种植和分销方面的技术和创新。有些公司已经研发解决保质期短的挑战。此外，有的种植者还采用可持续的方法，将用水量减少高达95%。
这些技术不仅增进了出口，还支持了西班牙在高端美食界的主导地位。正如上述瓦伦西亚那家公司所指出的，“技术进步使我们能够参与全球竞争，确保产品新鲜度和质量，同时优先考虑可持续性。”
秀外慧中
《功能性食品》（Functional Foods）杂志指出，全球有“97个科、100个属和180个种，可以从中获得食用花卉”，蔬菜嫩芽的种类同样丰富。以下是一些在西班牙和全球范围内最常见的可食用花卉和蔬菜嫩芽的列表：
豌豆芽 / 这些带着绿色尾巴、好看的小东西，味道清新带有豌豆味道。
香菜芽 / 香菜芽没有完全成熟的香菜味道那么浓。带有清新的青柠味道，有时还带着种子壳。
金盏花 / 是最受欢迎的食用花卉之一，带有轻微的辣味，非常适合用于沙拉。
大蒜花 / 有时呈粉红色，有时呈紫色，带有淡淡大蒜味道，非常适合搭配浓郁的炖菜和肉类菜肴。
堇菜花 / 堇菜花是少数在西班牙有悠久历史的食用花卉之一，因其在制作糖果中的应用而闻名。
琉璃苣花 / 琉璃苣可能是一种难以处理的蔬菜，但因美丽的蓝色花朵和极其细腻的黄瓜味道而广受欢迎。
对食用花卉和蔬菜嫩芽的关注显然首先是视觉上的，但也不仅限于美丽的外观。根据《植物杂志》（Basel）的报道，可食用花卉已被证明具有多种健康益处以及心血管和神经保护作用。也许食用花卉的未来比预期的更加光明。
潜在挑战
尽管这些并非是受到严格监管的食材，但该行业仍面临诸多挑战。伊卡罗餐厅表示“ “芽菜和花卉的保质期很短，必须提前很久订购，这曾是个问题。”困扰种植者的正是使蔬菜嫩芽和食用花卉如此珍贵的特性，它们的保质期短且易损。一旦从植株上分离，在良好条件下保存，保质期也仅有一周多。
一些西班牙企业正在寻找解决方案，比如“活蔬菜嫩芽”包装，这种方式可以延长保质期，使厨师能够在厨房里随时得到新鲜的花朵和嫩芽。还有一些公司的产品，是一片带有木制装饰的墙体，上面附有数个独立的栽培盒，厨师可以选择他们常用的花卉和嫩芽放入其中，从而解决了分销问题。这些解决方案使出口变得更加容易。尽管面临物流挑战，西班牙公司正积极优化分销渠道，以覆盖更多国家，满足对新鲜、高质量食用花卉和蔬菜嫩芽的需求。
如锦未来
在当今的餐饮世界中，食用花卉和蔬菜嫩芽不仅是一时的潮流，也是蓬勃发展的功能性食材，为美食带来更多可持续性、健康益处和艺术性。“我们预计需求会继续增长，特别是对食用花卉的需求，” 前述瓦伦西亚公司介绍道。“在一些欧洲国家，你可以在超市买到它们。我相信它们会变得越来越受欢迎”。法国、英国和美国的一些超市和高端食材商超都有销售，这表明家庭厨房中正在兴起一股新潮流，部分原因是社交媒体上“美食照”（foodstagram）对菜品美观的重视。
不仅如此，这种潮流驱动的需求正普及到普通消费者和小餐馆，食用花卉和蔬菜嫩芽也完全符合可持续饮食的趋势。“这些都是生长迅速的植物，” 他们继续介绍：“我们在泥炭土中种植，可以回收再利用。通过灌溉和水的循环利用减少了95%的用水量，这是我们所遵循的理念。”
食用花卉和蔬菜嫩芽在精致餐饮中绽放，西班牙正引领这一潮流，使这些短暂而可持续的美丽植物成为现代美食中的重要部分。无论你是在前卫餐厅用餐，还是在自己的厨房中试做新菜，来品味下这些花朵和嫩芽吧！
