在西班牙西北部狂野的海岸线上，加利西亚章鱼（pulpo）不仅仅是一样美食，更是当地的文化象征。无论是在村庄节日还是高级餐厅中，大西洋章鱼在加利西亚的餐桌和当地身份中都占有特殊的地位。章鱼的声名远播，吸引着美食爱好者前来西班牙，品尝这种以简单而经典方式烹调的美食。
独特之处
章鱼属于头足类，主要以贝类以及小鱼为食。其富含海洋蛋白质的食物令章鱼肉微微带甜且鲜味十足。它们通常栖息在5至40米深的沿海水域，能与岩石和沙子融为一体，以伪装自己、躲避捕食者和人类。
在加利西亚最常见的章鱼种类是普通章鱼（Octopus vulgaris）。但在加利西亚的水域中，它可一点不“普通”。该地区寒冷、富氧的大西洋洋流和多岩的海床为章鱼提供了完美的生存环境，并赋予其在烹饪中备受推崇的品质。
加利西亚章鱼以其扎实的肉质和细腻风味著称。这些特点与其自然栖息地直接相关，在那里章鱼必须不断穿过裂缝、捕捉猎物并适应多变的环境。所以章鱼肉特别有嚼劲，并且在传统的烹饪方法中表现尚佳。
加利西亚的饮食文化象征
章鱼现在仍然是加利西亚烹饪的核心，其中最具代表性的烹饪方式是加利西亚式章鱼（pulpo a la gallega，或集市章鱼pulpo a feira），在集市、餐厅和家庭中都能见到。传统上，章鱼在大铜锅中煮熟，切成厚片，放在木盘上，简单地用橄榄油、粗海盐和烟熏红椒粉调味。如果想要充分展现食材的风味，可以使用特级初榨橄榄油、西班牙海盐花（fleur de sel）以及原产地名称保护勒维拉熏红椒粉（Pimentón de la Vera PDO）或原产地名称保护穆尔西亚红椒粉（Pimentón de Murcia PDO）。
这样制作出的菜肴既质朴又优雅，突出的是食材的品质而非复杂的烹饪。
其他流行的章鱼食谱包括带有熏烤外皮的烤章鱼（pulpo a la brasa），或章鱼配土豆（pulpo con cachelos），其基础做法与集市章鱼相同，但会配上煮土豆，有时还带有清淡的汤汁。
此外，一些潮流的做法，如生章鱼片、酸橙腌章鱼（ceviche）或章鱼配奶油土豆泥的，也在西班牙菜肴中越来越受欢迎。
实际上章鱼不仅在加利西亚，乃至在整个西班牙都成为了烹饪文化的象征。在巴塞罗那、马德里或瓦伦西亚等城市的餐厅塔帕斯菜单上，你可以找到集市章鱼、烤制和许多其他做法的章鱼。实际上，在地中海地区也有当地的传统章鱼烹饪方式。例如，在穆尔西亚，常见的是烤箱烤章鱼，而在阿利坎特，则会将章鱼晾干，像制作火腿一样。
罐装海鲜的美食传统
加利西亚发展起来了著名的罐装海鲜行业，减少对新鲜捕捞的依赖，还可以确保全年享用海鲜，而其中以章鱼为核心。
比如一家公司将产自拉科鲁尼亚（Porto do Son）的加利西亚章鱼用特级初榨橄榄油和大蒜慢炖，并手工制成罐装产品。其他的杰出品牌在包装和风味上保持传统同时亦有创新。
这些罐装版本保留了新鲜章鱼的精华，使全球消费者能够体验加利西亚风味，同时支持海产品行业的可持续模式。比如，有些公司与鱼市章鱼（Pulpo de Lonja）认证合作，确保原料是当地产的。而有的公司的章鱼不仅来自加利西亚的河口（rías），而且采用传统和选择性的捕鱼方法，特别是使用捕鱼笼（nasas）。
罐装技术之后，西班牙还出现了另一种真空包装方式。有些公司出售预煮好的章鱼腕，只需加热即可享用。淋上西班牙特级初榨橄榄油，撒上一些红椒粉（Pimentón）和一撮盐，就是一道待享用的美味！
西班牙餐厅的最爱
“西班牙餐厅（Restaurants from Spain）”认证是对在海外提供优质西班牙美食的餐厅的一种认可（关于RfS在中国各地的情况，请在FWS官方网站的认证餐厅页面查询，链接在此：https://foodswinesfromspain.cn/renzhengcanting）。章鱼作为西班牙烹饪象征，在许多获得RfS认证餐厅的菜单中占据醒目位置。在比利时安特卫普的Las Mañas餐厅，他们提供集市章鱼，这道菜肴也出现在罗马的La Taberna de Pedro和巴拿马城的Ángel等其他餐厅的菜单上。
在危地马拉城的Altuna餐厅，可以找到不同版本的章鱼，那里的章鱼是以炖锅 (la cazuela)方式烹制的；而在荷兰海牙的El Mercat餐厅，则是烤制的。
全球对章鱼的需求不断增长，加利西亚的出产仍然是品质标杆。其独特的环境、烹饪传统和手工技艺的结合，使章鱼从简单的海鲜升华为烹饪文化大使。
无论是在繁忙的海岸餐厅中享用，还是在异乡品尝精心制作的罐头，章鱼这道美食都讲述着一个关于海洋、饮食象征和工艺的故事，这是加利西亚自豪地与世界分享的故事。
