2025.12.05
纵览西班牙各地，本文带来几款极具当地特色的味美思酒。这里没有实验室里创造的秘方，所有成分都是等待自泥土中生发而来，每一款味美思都值得被铭记。
若不懂西班牙的山川风物，便不能真正理解这片土地；若不能感受到中蕴藏的气息，便参不透山川风物的灵魂。诺贝尔文学奖得主、西班牙作家卡米洛·何塞·塞拉（Camilo José Cela）漫步拉阿尔卡里亚（La Alcarria，在卡斯蒂利亚-拉曼查）时已然深谙此理，他曾写道：“女人们洗衣的节奏伴着歌声，空气中飘着薰衣草香。”而塞万提斯则以精准的直觉写道：“迷迭香与芸香的美德，胜过千军万马。”生长在西班牙路边、田界、花园与草场中的，从来不只是调味料，那是流动的文化，是西班牙味美思深藏不露的灵魂。
无论是味道的反差、契合还是强度的碰撞，美食与味美思之间的和谐配搭总能令人印象深刻。甜美型的与咸鲜菜肴及酸味突出的食物相得益彰，比如凤尾鱼或加利西亚海鲜。辛香型的则可以大胆搭配浓郁的传统炖菜。而那些更为细腻、带花香气息的味美思，则适合搭配熟成型奶酪或前餐；配以这些食物，微妙的风味层次在舌尖徐徐展开，不会喧宾夺主。
山野灵光
卡拉克特（Caràcter），就是化当地风土为配方的代表。来自特雷斯-卡迪雷斯合作社（Tres Cadires，在加泰罗尼亚的莱里达Lleida）。它源于一位民族植物学家的创意。她将关于当地药用植物的学术论文，转化为这款100%有机味美思的酿制蓝图：摒弃柑橘调味，不作任何妥协。
卡拉克特是一款散发着百里香、橄榄树与塞格雷河岸（Costers del Segre）悠长午后气息的味美思。其酒基来自奥利维拉酒庄（L’Olivera），甜味源自野生的无花果、石榴、酒浆果、野蔷薇果等果实，而苦味则出自一系列蒿属植物，不止常见的青蒿，更融入苦艾与滨海蒿，被悉心移栽在拥有认证的田地里，尤为珍贵。
特别值得一提的灰绿圣草（ontina，学名Santolina chamaecyparissus），这是一种传统用于助消化与抗菌的植物，为这款味美思增添了一抹树脂与花香交织的韵味。还有阿尔贝吉纳（Arbequina）橄榄，它带来的是圆润醇厚与丝绸般的质地。其陈酿款Caràcter Reserva，在橡木桶中成熟七个月，增添了更多辛香甚至异域风味的层次，却仍然秉承其风土本真。
凝结大西洋精粹
加利西亚以大西洋气候而闻名，出产高品质海鲜，这里青翠欲滴的景观还孕育出丰富多样的高品质农产品，如奶酪及优质葡萄酒。这片巫师、雨水与蕨类共生的土地，本身便是一座天然药房，从而化作酿制味美思酒的配方。
在拉科鲁尼亚（A Coruña），洛德罗斯酒庄（Lodeiros Bodegas）为自己设定了一个近乎堂吉诃德式的目标：以本地白葡萄酒为基酒，不添加糖，重塑加利西亚味美思。经悉心采集、精选的植物成分包括龙胆草、艾草、月桂叶、薄荷、橙皮与肉桂。Lodeiros 的有机款，草本风味更为突出，呈现出更干爽、成熟且极具加利西亚的风土个性。
这个酒庄亦生产咖啡利口酒及果渣奶油酒（crema de orujo）等利口酒，以此致敬加利西亚传统。其对本真与可持续的承诺，体现在“天然之路（Camiño Natural）”项目中，该项目致力于在整个生产链中践行环保承诺。
安达卢西亚的印记
在蒙蒂利亚（Montilla，在安达卢西亚的科尔多瓦省），罗伯莱斯酒庄（Bodegas Robles）与主厨帕科·莫拉莱斯（Paco Morales）合作的VRMT酒款，堪称最具艺术感的一款味美思。VRMT Robles以陈酿八年的有机奥罗索（oloroso）雪莉酒为基酒，而其独特之处在于以植物对安达卢西亚美食风味做出诠释。
丁香、肉桂、艾草、接骨木花与龙胆草次第舒展，交织着香草、榅桲酱（membrillo）与蜂蜜的香韵。莫拉莱斯如同诠释一首隽永的乡愁诗篇般运用这些原料，最终创造出这款层次深邃、辛香萦绕、余韵绵长的味美思。
身处蒙蒂利亚-莫利莱斯法定产区（Montilla-Moriles DO）的核心，罗伯莱斯酒庄自1999年起便是有机生产的先锋。该地区以佩德罗-希梅内斯葡萄（Pedro Ximénez）酿造的加强酒闻名，也出产特级初榨橄榄油、洛斯-佩德罗什火腿（Los Pedroches）伊比利亚火腿与手工醋等特色产品。
白苹果酒之魂
在阿斯图里亚斯，特拉班科（Trabanco）酒庄大胆将其标志性产品苹果酒与味美思相交融。其成果便是“特拉班科之魂（Alma de Trabanco）”，一款以天然苹果酒与白葡萄酒酿造的未过滤白味美思。其鲜明的酸度并非来自柠檬，而是源于苹果本身。
其配方中的植物种类不胜枚举：艾草、石胡荽、青蒿、龙胆草、博尔多叶（boldo）、肉桂、八角、芫荽、香草，以及樱桃等果实及柑橘皮。浸渍完成后还需静置30天以沉淀香气，如同慢炖佳肴一般。
特拉班科（Trabanco）是一个在阿斯图里亚斯传承数代的家族名号，耕耘着超过50公顷的苹果园，选用本土品种以保护当地生物多样性，酿造的苹果酒饮与当地美食相得益彰，比如卡伯瑞勒斯奶酪（Cabrales PDO）和加莫内乌奶酪（Gamoneu PDO）等原产地名称保护奶酪，以及阿斯图里亚斯炖豆（fabada asturiana）。该地区以“自然天堂美食（Alimentos del Paraíso Natural）”品牌推广其产品，彰显其品质与本真，而今又多了一个引以为豪之物：属于阿斯图里亚斯的味美思。
