活动 | 2026.05.24
当热情奔放的地中海风味跨越万里来到中国，该如何打破饮食文化的认知壁垒，精准触达本土食客的味蕾？在「#食趣西班牙」项目中，拥有十余年高端西餐经验的上海地区品牌大使——李璐希（社交平台ID：@主厨Will），给出了他的解答。
在李璐希看来，将西班牙美食呈现给中国食客的核心逻辑，在于挖掘两者之间的“天然共鸣”，并辅以精准的本土化微调。
寻找味觉共鸣：以“熟悉感”作为敲门砖
李璐希指出，西班牙料理之所以能吸引中国消费者，关键在于其同样推崇食材的新鲜度，以及注重“围坐分享”的用餐哲学。为了帮助初次接触西班牙美食的消费者快速建立认知，他推荐了三道代表性且能唤起国人味觉共鸣的经典佳肴：
- 西班牙海鲜饭：作为主打分享属性的重头戏，海鲜饭以大米、特级初榨橄榄油和藏红花打底，融入丰富的海鲜。其浓郁的风味与底部的锅巴，在口感上神似中国的“煲仔饭”，让中国食客在第一口便能感受到亲切感。
- 西班牙蒜香虾：这道源自安达卢西亚的经典Tapas，是抓住“中国胃”的利器。大虾、大蒜与干辣椒在特级初榨橄榄油中交融，浓郁的蒜香贴合中国人的口味偏好。用酥脆的面包蘸取盘底饱含鲜香的橄榄油，这种随性且层次丰富的吃法，为食客解锁了地中海风情。
- 番茄面包：这道加泰罗尼亚的传统小食是回归纯粹的最佳选择。仅用乡村面包、特级初榨橄榄油、成熟番茄与少许大蒜和盐，向食客展示了西班牙料理对食材本味的尊重。
本土化平衡：细节处的融合巧思
在保持传统风味与迎合在地偏好之间寻找平衡，是对主厨们的一大考验。李璐希分享了他的行业观察：为了更好地融入中国市场，不少优秀的西班牙餐厅在幕后做了大量的本土化调整。
例如，在烹饪时适度调整橄榄油的用量，以契合中国食客的饮食基准；在菜单呈现上，增加详尽的中文注解与食材说明，有效降低消费者的认知门槛；在服务动线上，优化菜品分量与出餐节奏，从而更好地适应国人偏好的多样共享式用餐习惯。
上海地区尊享晚宴的味觉实践
作为品牌大使，李璐希不仅在理论上解构了西班牙美食的本土化表达，更将这些理念生动地落实在了近期的「#食趣西班牙」上海尊享晚宴上。
在晚宴菜单的设计中，他巧妙地将西班牙顶级食材与中式风味元素进行了深度融合。前菜“蓝鳍金枪鱼大腹酥皮塔”，选用经过7天熟成的西班牙蓝鳍金枪鱼大腹，肉质细腻且风味浓缩。其点睛之笔在于酱料的中西碰撞——将纯正的西班牙黑橄榄与中式30年陈年老菜脯混合，佐以特级初榨橄榄油与梅子酱。酥脆的酥皮托起如波浪般的金枪鱼片，在口中交织出肥美、酥香、酸甜与咸鲜的丰富层次。
主菜“烟熏伊比利亚猪梅花”，则更显技法与巧思。李璐希采用73度低温慢煮12小时的技法，将伊比利亚黑猪梅肉的汁水锁住，煎至表面微焦而内里粉嫩。搭配的炸丸子大胆地将具有代表性的西班牙伊比利亚火腿与中式梅干菜揉入浓郁的经典白酱中，外脆内绵。最后以酸甜的洛神花梅子酱和虎皮小辣椒点缀，将东西方对“咸香浓郁”的理解在盘中融合。
随着中国消费者对品质生活和多元饮食需求的不断提升，主打健康理念且具有社交属性的西班牙饮食正迎来更广阔的发展空间。正如李璐希所展望的，当越来越多的西班牙优质食材进入中国，在国内餐饮从业者的深入理解与灵活运用下，这股地中海美食风潮必将开拓出更加广阔的市场蓝图。
