岭南风味与地中海的相遇：#食趣西班牙 广州尊享晚宴里的中西巧思

在广州的饮食语境里，向来讲究食材的“鲜”与搭配的“巧”。在即将举办的「#食趣西班牙」广州地区尊享晚宴上，品牌大使黄家俊主厨会通过两道菜品，展现西班牙物产融入本地餐桌的另一种可能。他从熟悉的广式风味中提取灵感，让远道而来的高品质食材有了一种亲切的表达方式。

西班牙火腿甜虾荔枝Tapas

Tapas 的精髓在于随性组合。在这道开胃小食里，黄家俊主厨选择将时令鲜果与海鲜进行搭配。菜品的底座是涂抹了特级初榨橄榄油并烤至金黄的法棍切片，上方铺垫着拌有烟熏红椒粉蛋黄酱的生食级甜虾与当季荔枝果肉，并点缀了少许青柠汁。为了增加口感的立体度，他将正宗的西班牙塞拉诺火腿（Jamón Serrano）送入烤箱，低温烘烤成犹如薯片般的薄脆，立于食材最顶端。

火腿熟成后的咸鲜，刚好衬托出虾肉与荔枝的清甜。西班牙标志性的烟熏红椒风味贯穿其中，整体口感轻盈且层次分明，是一道贴合夏日气候的开胃选择。

XO 酱西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭是当地代表性的主食，而这一次，它迎来了广式风味的介入。在烹调的前半程，黄文俊主厨遵循了传统的做法：选用吸汁能力极强的西班牙 邦巴（Bomba） 米，先以小火慢煎虾头熬出红亮鲜香的虾油，并辅以藏红花为米饭上色增香。而菜品的差异化体现在调味阶段——他在慢火煨焖时加入了粤菜中常见的秘制 XO 酱。

随着水分逐渐收干，大虾、蛤蜊、鱿鱼的鲜甜与 XO 酱中干海鲜的醇厚相互渗透。在出锅前的最后几分钟，转大火收汁，伴随着平底锅底的滋滋声，米饭底部凝结出一层微焦酥脆的“锅巴”（Socarrat），这也是一锅优秀西班牙海鲜饭在口感上的最后拼图。

荔枝的清甜与XO酱的醇厚，在这两道菜中并非简单的猎奇点缀，而是搭建起了一座风味的桥梁。

这份来自地中海的松弛感早已触手可及。在进口超市或者电商平台，就能轻松买到特级初榨橄榄油和西班牙火腿。有了好的食材，您随时可以在自家厨房里进行随性的风味重组。优质的西班牙物产，原本就不必被束缚在刻板的西式菜谱里，它们完全可以顺应我们的日常口味，被端上中国人的餐桌。