活动 | 2026.06.06
随着西班牙美食在中国市场的普及，本土食客逐渐熟悉了地中海的饮食文化。当纯正的西班牙食材进入国内餐饮市场，一个现实问题随之浮现：如何让这些地域特色鲜明的风味自然地融入本地食客的日常？
在「#食趣西班牙」广州地区尊享晚宴中，广州地区品牌大使黄嘉俊主厨（ID：爱料理的K先生）分享了他的实践经验：在保留西班牙核心食材特色的基础上，结合中国本地的饮食习惯进行味觉重构。
从单一到复合：味觉偏好的自然过渡
大湾区的饮食文化往往偏好“鲜中带甜、甘醇回韵”。黄嘉俊主厨观察到，传统西班牙菜肴（如海鲜饭、蒜香虾）的调味通常以特级初榨橄榄油、海盐和烟熏红椒粉为主，风味直接且鲜明。为了让这些菜肴更贴近本地食客的习惯，他在西班牙料理的框架内，适度引入了类似生抽、蚝油或广式 XO 酱的复合风味。这种调整的目的在于“提鲜”，而非掩盖食材本味。
同时，这种重构也体现在主食的口感调整上。正宗西班牙海鲜饭使用邦巴（Bomba）米，追求带有嚼劲的米芯（al dente）。但国内食客普遍更习惯完全熟透的软糯口感。因此，在保留底部“锅巴”的前提下，通过延长焖煮时间或调整高汤比例，使米粒外层软糯、内里保留适度弹劲。这与广东煲仔饭对“饭焦”的偏好形成了一种饮食共鸣，既保留了西班牙烹饪的核心特色，又尊重了本地食客的就餐习惯。
广州尊享晚宴：中西食材的味觉实践
在本次广州地区尊享晚宴中，黄嘉俊的设计的菜单展示了这种食材与风味的重构理念。
西班牙火腿甜虾荔枝Tapas
这道前菜将西班牙红虾与从化当季的荔枝（桂味或糯米糍）进行了结合。红虾本身具有虾膏浓郁、肉质鲜甜的特点。为了呈现更丰富的层次，黄嘉俊采用了“分层塔塔”的处理方式：底层是拌入少量橄榄油和柠檬汁的虾肉碎，中层是碎切的甜椒粒，顶层则是手撕的荔枝肉。食客在品尝时，可以依次感受到荔枝的果甜、虾肉的鲜糯以及甜椒的微辛。在呈现上，甜椒的红色、荔枝的白色与虾肉的橘粉色也形成了清晰的视觉层次，完成了这道菜在味觉与视觉上的本土化融合。
XO酱西班牙海鲜饭
这道主菜坚持选用了西班牙邦巴（Bomba）米，利用其吸汤能力强且不易煮烂的特性，为底部锅巴的成形提供了基础。在创作思路上，黄嘉俊将重点放在了 XO 酱的投放时机上。他先将 XO 酱放入优质的西班牙特级初榨橄榄油中小火慢煸，使瑶柱的鲜味充分融入油中，随后再加入海鲜高汤。这一步骤不仅保留了 XO 酱的提鲜作用，酱料中自带的细微烟熏感，也巧妙模拟出了传统西班牙海鲜饭底部的炭火香气
通过黄嘉俊主厨的专业视角与实践可以看出，西班牙美食的本土化建立在对纯正食材深入了解的基础之上。这种以食材为本、结合本地饮食逻辑的重构方式，正为西班牙美食在中国市场打开更广阔的接受度与发展空间。
