红椒杏仁酱 | 磨出来的西班牙美味

红椒杏仁酱(Romesco)是以辣椒和番茄为主材的酱汁，是西班牙精致版本的蒜香酱，它与所有咸鲜食物都很相配。从寒微之物开始到成为国宝，让我们了解一下红椒杏仁酱是如何做到的。

如果认为红椒杏仁酱仅是一种普通调料那就严重低估了它。红椒杏仁酱来自西班牙古罗马时期的首都塔拉科（Tarraco，现称塔拉戈纳Tarragona），现在仍以杵和钵研磨而成。它的出身很不起眼，是一种简单的渔民食谱，配上当天的渔获一起食用，现在变成了拥有自己的年度美食盛会的国菜。红椒杏仁酱常出现在全球米其林餐厅的菜单上，让我们更多了解一下这款西班牙调味品吧！

重要的是将红椒杏仁酱的每一种成份都磨成酱，因而让这种酱汁变得如此美味。传统食谱要求使用干的穆尔西亚小辣椒（ñora，一种小而温和的红辣椒）、烤番茄和大蒜、烤坚果（如榛子或杏仁）、橄榄油、盐和胡椒。经常会添加面包屑来增稠，添加雪利醋以获得酸度。取决于不同配方，有时还可以包括茴香和薄荷等香草。

内陆小镇瓦尔斯(Valls)被誉为红椒杏仁酱的发源地，缘起于对塔拉戈纳地区的埃尔-塞拉洛 (El Serrallo)周围渔村出产海鲜的需求。这种酱汁可以追溯到18世纪左右，当时从美洲引进的番茄和辣椒融入了加泰罗尼亚人的日常饮食。时至今日，红椒杏仁酱在全球都广受欢迎；完全植物食材，正好符合现在的趋势。

谈到红椒杏仁酱就不能不提烤葱节（calçotada）。每年十二月底到来年四月初，是一种葱(calçot)的时节。当地人在烧烤摊或农家餐厅（masias）进行烧烤活动。在城里，配备烧木头烤炉的餐厅里能找到这种备受推崇的蔬菜。葱被烤成黑色，剥去皮，然后浸在红椒杏仁酱里。通常搭配瘦肉肠（butifarra）、番茄碎烤面包（pan con tomate）和一杯卡瓦酒。

如果在红椒杏仁酱的家乡享用这种食物，它不但有自己的节日，还有配套的另一样本地产品，马家婆（Macabeo）品种葡萄的葡萄酒。每年秋季，塔拉戈纳地区的厨师都会奉上自制的这种著名酱料，用以搭配各种菜肴。