加泰罗尼亚的豆类，不可小觑的烹饪瑰宝

圣保白豆（Fesols de Santa Pau）和钩型白豆（Mongetas del Ganxet）是两种相对不为人知、生产量不大的豆类，都来自加泰罗尼亚，并具有受保护原产地名称。独特的生长条件和出色的品质使它们在西班牙豆类中脱颖而出。

加泰罗尼亚是无数美食佳肴的故乡。从番茄烤面包（pa amb tomàquet）和烤蔬菜盘（escalivada），到烤葱（calçots）配红椒杏仁酱（romesco）和典型的加泰罗尼亚香肠——布蒂法拉瘦肉肠（butifarra），这个地区拥有独特的烹饪文化，即使在整个西班牙中看也是如此。

但通常情况下，总是有些绝对出色但又不太出名的产品值得人们更多关注。圣保白豆（fesol de Santa Pau）和钩型白豆（mongeta del Ganxet）就是如此，这两种具有原产地保护名称的区域型豆类，其独特品质使它们成为当地家庭的主食。

圣保白豆有何特别之处？

圣保白豆产自加泰罗尼亚赫罗纳省（Garrotxa）地区的圣保（Santa Pau）镇。这种豆子的显著特征主要归因于两个因素：首先是生长的火山土壤，这种土壤被称为水铝英石，可以很好地保留和释放养分，从而形成非常肥沃的土壤。这种土壤还能够保持足够的湿度，这对圣保豆很理想，因为它是旱作作物。其次是该地区的小气候，这里位于比利牛斯山脚下，距离玫瑰湾45公里，为圣保白豆创造了理想的生长条件。

圣保白豆外型小而圆，富含蛋白质，表皮较粗糙、多皱，一旦煮熟就会消失。最值得注意的是圣保白豆奶油般柔滑的风味，让人联想到栗子，质地如黄油一般细腻。圣保白豆有干的、预煮好的和罐装的，它们不会吸收与其一起烹制的其他食材的味道，这使它们能够保留其特有的风味。

钩型白豆有何特别之处？

钩型白豆被亲切地称为“白色的鱼子酱”，在加泰罗尼亚的瓦莱斯（Vallès）、拉塞尔瓦（La Selva）和马雷斯梅（Maresme）县都有种植。这个区域的沿海和前沿海气候很适合这种豆子，因为它们不喜过热或过冷。

这种中等大小的豆子与圣保白豆相似，也具有微妙的味道和略粗糙的薄皮。对于有些希望突出其他食材的菜肴来说，有着非法奶油质地的钩型白豆堪称完美配角，并且在烹饪时，豆子的表皮也不易察觉。它们的淀粉含量低，因此质地轻盈，烹饪起来又快又容易。钩型白豆的脂肪含量低，蛋白质含量高。