探索西班牙林地

林地是最美丽、最富于西班牙风情的景色之一，在整个伊比利亚半岛是独一无二的。据说两千年前，整个西班牙都被草甸所覆盖，长满圣栎树和软木橡树，气候凉爽，绿草如茵。 
猪们的生活资源充足，直到三月底牧场期结束，它们不再在此饲养，取而代之在这里被放牧的是微红色的奶牛，有非凡的肉质；之后是美利奴羊，产出味美的奶酪。

几个世纪以来，因重视耕作和农业而非畜牧业，林地的规模一直在缩小。如今，林地主要分布在西班牙西部，靠近葡萄牙边境，在韦尔瓦省、巴达霍斯省、卡塞雷斯省和萨拉曼卡省，以及雷亚尔城和科尔多瓦省的部分地区。 

埃斯特雷马杜拉是林地和伊比利亚黑猪最集中的地区，大部分伊比利亚黑猪在该省饲养，然后被带到其他地区屠宰。巴达霍斯（Badajoz）的赫雷斯-德-洛斯卡-巴列罗斯镇（Jerez de los Caballeros） 被认为是林地的首府，每年都会为这种产品的爱好者举办一场盛大的活动，即伊比利亚火腿节(Jamón Ibérico Fair)。 

特殊品种：伊比利亚黑猪 

许多人认为伊比利亚火腿和伊比利亚黑猪二者都是西班牙全球美食做出的贡献。伊比利亚黑猪是一种特殊品种，在伊比利亚半岛延续数千年。它们个头小颜色黑棕，有着良好的脂肪层，长着特别的黑蹄子。奇怪的是它们在上世纪五十年代濒临灭绝，不仅是因为林地的减小，还因为欧洲中部普遍饲养精选白猪品种带来的竞争。 

机会似乎更偏爱白猪。它们个头更大更丰满，白猪是在猪圈里用饲料饲养的，短时间就可以长得很大。它们的肉质更瘦，脂肪更少，产仔数量更多，还抗病。 
相比之下，伊比利亚黑猪正好相反，需要在林地里放养，喜欢在外面游荡而不是待在猪圈里，它们非常肥胖，繁殖能力不特别高，因放养方式也更容易染病。 
不过，伊比利亚黑猪有一个优势，它们能将所吃的橡实中的油脂精华转化为大理石花纹般的脂肪组织，赋予其肉质独特别的香气、风味和泛油光的外表。