黑钻石 | 西班牙黑松露

近几十年来，各种松露在全球主流食材的使用激增，这要归功于人们转向对极佳鲜味的偏好。大厨们逐渐倾向于给普通菜肴添上点奢侈的想法，给平常日子来点特别的，松露在这其中唱了主角。特别是西班牙产的黑松露，是最受欢迎的食材之一。让我们来看看原因。

西班牙出产两种黑松露，夏块菌和冬季黑孢块菌。西班牙的黑松露（trufa negra）被认为是全球最棒的松露，领先于法国和意大利，这得益于更独特、更令人陶醉的香气和风味，备受大厨们的赞赏。冬季黑孢块菌是这两个品种中的美食明星，每年十二月到来年三月主要在特鲁埃尔、索里亚、韦斯卡和加泰罗尼亚采获。

因黑松露总是在野外生长和采获，所以这种块菌仍然笼罩在神秘之中。在地下树根上生长，要找到它们有点棘手。因猪能嗅出这种美味，过去猪就是捕获松露的代名词。如今，经过训练的狗是采松露的好帮手，它们能闻到50米以外藏在地下50公分处的松露。而且，他们不会将采获物先吃掉。

黑松露有时被称为高档菜肴中的黑钻石，受到全球米其林星级厨师的推崇。它独特的风味使其用途广泛，以不同形式出现在菜肴中，包括用在意大利面上，如翻糖一样撒在煎蛋卷上，加在黄油里烹制扇贝，甚至汉堡或奶酪通心粉。更好的是，您可以在家亲手用黑松露产品烹饪。如果您还没准备好买整块黑松露来烹调，可以尝试一些加入松露的西班牙奶酪、松露油或松露盐，体验这种来自西班牙的独特风味带来的微妙差别。