西班牙美食珍宝，丰饶多滋的香肠

除了著名的西班牙辣香肠（chorizo）之外，西班牙还有大量各式香肠（embutidos），都是秉承传统、保持优质标准的产品。今天让我们来一探西班牙美味的香肠世界，珍品之一是传统的对折里脊肠（lomo doblado）。

这种肠在西班牙已存在了几百年，主要在埃斯特雷马杜拉（Extremadura）地区巴达霍斯（Badajoz）南部农场，由当地妇女制作。西班牙西部这个干旱的角落是林地（dehesa）或称草场的家园，数以千计的猪一直在这里自由漫游，主要以橡果为食，这种饮食可以生产最好的火腿，被称为橡果饲养伊比利亚火腿（jamón Ibérico de bellota）。

“对折里脊肠“是用清理过表面脂肪的新鲜猪肉，以盐和大蒜腌制而成。同其他火腿不同，是不用红椒粉的。腌制一天之后，肉上会覆上一层来自猪肉的薄薄的猪油。

手工工艺流程包括将肉对折，因此得名“对折腰肉火腿”。然后将其放入塑料包装中并用绳子捆上，这能使肉保持形状并且丰润多汁。至少要成熟六个月才适合食用。吃时再片切并冷食。“对折里脊肠“是西班牙众多以猪肉有时也用鸡肉、牛肉、羊肉制成的香肠品种之一。

香肠的丰饶角

西班牙辣香肠应该在西班牙之外最知名的品种，用在塔帕斯中、主菜中都很受欢迎。

西班牙的许多地区都有本地区的特产香肠。比如东北部西班牙的加泰罗尼亚就以大个辣味的布蒂法拉瘦肉肠（butifarra），以及切成薄片的风干肠（fuet)而闻名。

猪肉糜肠（sobrasada）是产自巴利阿里（Balearic）群岛的著名香肠品种，用红椒粉、盐、大蒜和其他香料调味。安德罗拉排骨肉肠（androlla）来自西班牙西北部的加利西亚。

猪骨肠（botillo）是北部西班牙的莱昂（León）地区的埃尔-比埃尔索（El Bierzo）省的特色；而猪血肠（morcilla），可以用猪肉也可以用鸡肉、羊肉或牛肉制成。乔斯科-德蒂内奥猪脊肠（Chosco de Tineo）产自西班牙北部大西洋沿岸的阿斯图里亚斯的同名村庄蒂内奥（Tineo）。

萨尔齐琼肠（Salchichón）被称为夏季香肠，用经过熏制、风干或烹煮的肉制成。通常用猪肉制成，但有时也用牛肉、小牛肉甚至马肉制成。